Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Conchiglie Saint Jacques

Media
60 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Capesante
4 grosse conchiglie
Merluzzo o nasello
200 g
Timo
un pizzico
Finocchietto selvatico
q.b.
Alloro
1 foglia
vino bianco secco
mezzo bicchierino
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio
Olio Extra Vergine di Oliva
3 cucchiai
Burro
70 g
Farina
2 cucchiai
Latte
300 cc
Parmigiano
2 cucchiai
Pane grattugiato
1 cucchiaio
Noce moscata
q.b.
Sale e pepe
q.b.

Preparazione

  1. In una padella unta con un giro d’olio, fate cuocere il pesce, ben pulito e spinato, profumandolo con il finocchietto, il timo, l’alloro e una spruzzatina di vino bianco. E, se necessario ammorbidite con un goccio di latte.
  2. In un pentolino preparate una besciamella morbida facendo sciogliere 50 g di burro in cui aggiungerete prima la farina. Poi, continuando a cuocere a fuoco molto basso aggiungerete adagio adagio il latte sempre mescolando. Salate, pepate completate con una grattugiata di noce moscata e mettete da parte.
  3. Quando il pesce sarà cotto, togliete le foglie di alloro, controllate che non sia rimaste spine ed eventualmente levatele.
  4. Quindi sminuzzatelo il più possibile con la forchetta ed unitelo alla besciamella mescolando fino ad ottenere un impasto il più possibile omogeneo.
  5. Completate l’impasto unendovi il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Correggete di sale, se necessario e riempite con l’impasto le conchiglie.
  6. Sistemate le conchiglie ripiene nella leccarda, spolverizzatele di pangrattato e disponete su ognuna una piccola noce del burro rimasto.
  7. Infornate in forno già caldo per 15’ e servite subito.

Per dare un tocco in più

Provate a gustare il pesce con l’Extra Vergine D.O.P. Gargano Monini.