Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Polpo alla vinaigrette d'agrumi

Media
30 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Polpo
1, di medie dimensioni
Patate
2
Costola di sedano
1
Carota
1
Aglio
1 spicchio
Alloro
1 foglia
erba cipollina sminuzzata
1 cucchiaino
limone bio
1
arancia bio
1
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Pepe Bianco
q.b.
Sale
q.b.

Preparazione

  1. Lavate e sbucciate le patate. Quindi tagliatele a pezzettoni e fatele cuocere al dente in una pentola di acqua salata.
  2. Pulite e sbucciate la carota e preparate le restanti verdure per aromatizzare l’acqua di cottura del polpo. Mettete sul fuoco una seconda pentola d’acqua e immergetevi la costola di sedano, la carota, lo spicchio d’aglio schiacciato e la foglia d’alloro e portate ad ebollizione.
  3. Pulite e lavate il polpo. Per far sì che i tentacoli si arriccino, tuffate il polpo due o tre volte nell’acqua bollente prima di immergerlo ed iniziare la cottura. Fatelo quindi cuocere per almeno 30’. Verifichiamo con una forchetta che sia ben tenero prima di spegnere e di farlo raffreddare nella sua acqua.
  4. Intanto preparate la vinagrette emulsionando con la frusta il succo di mezz’arancia con quello di mezzo limone e 3 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva. Unite alla vinagrette il cucchiaino di erba cipollina tritata e un cucchiaio di scorza d’arancia e di limone grattugiati.
  5. Quando il polpo si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzettoni e conditelo con la vinagrette. Disponetelo poi sul piatto sopra le patate irrorandolo, se necessario, con un altro cucchiaino di vinagrette.
  6. Chi ama una consistenza più croccante, prima di condire, potrà passare alla piastra o in padella sia il polpo che le patate.

Per dare un tocco in più

Per questa ricetta di tradizione siciliana consigliamo di provare l’ottimo Extra Vergine d’Oliva Monini D.O.P. Val di Mazara.