Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Insalata di verdure con uova in camicia

Media
50 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Carote a rondelle
2
Zucchine a rondelle
2
Rapanelli
8
Fagiolini
250 g
Aceto di vino
3 cucchiai
Uova
4
Succo di limone
1 cucchiaio
Olio Extra Vergine di Oliva
4 cucchiai
Pomodori carnosi
2
Tacos
8
Erba cipollina
q.b.
Cerfoglio
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

  1. Pulite e lavate i rapanelli e i fagiolini. Cuocete le verdure a vapore per 10 minuti. Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata con un cucchiaio di aceto. Rompete le uova su piattini da dessert, una alla volta fatele scivolare nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per 3 minuti. Prelevatele con una schiumarola, eliminando dall'acqua i fili di albume coaugulato.
  2. Preparate la vinaigrette emulsionando il succo di limone con 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale e incorporandovi l'olio e un cucchiaio di acqua tiepida. Poi lavate e tagliate a pezzi i pomodori e sbriciolate i tacos.
  3. Infine preparate i piatti: ponete le verdure sui piatti e guarnitele con le uova in camicia e i pomodori. Irrorate il tutto con la vinaigrette preparata e distribuite i tacos sbriciolati e pepati; infine decorate con erba cipollina e cerfoglio. Servite tiepida.

Per dare un tocco in più

Il GranFruttato Monini ha un gusto deciso, ottimo con ogni genere di verdura.

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