Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Vinaigrette e..

Facile
40 min

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Asparagi
1 kg
Parmigiano grattugiato
5-6 cucchiai
Olio Extra Vergine di Oliva
3 cucchiai
Farina bianca
2 cucchiai
Latte
2 bicchieri

Preparazione

  • In una ciotola, sciogliere un pizzico di sale nell’aceto.
  • Unire la senape di Dijon e, sempre mescolando energicamente, unire a filo l’Extra Vergine di oliva fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e abbastanza liquido. Questo tipico “french dressing” è ottimo per condire qualsiasi insalata.
  • Se si sostituisce alla senape il succo di limone, si otterrà invece una “citronette”, ideale per insaporire con delicatezza una preparazione a base di pesce.
  • Un’altra interessante variante consiste nell’emulsionare tutti gli ingredienti con il robot da cucina, eliminando però sia la senape, sia il limone e sostituendoli con una manciatina di foglie di basilico. Si otterrà una salsina ottima per condire, per esempio, una buona insalata di fagiolini e patate.

Per dare un tocco in più

Ad ognuno di questi dressing la scelta Extra Vergine conferirà un gusto e profumo particolare. Per la classica vinagrette consigliamo il Gran Fruttato Monini, per la citronette lìExtra Vergine Bios Monini, mentre per la salsa al basilico può essere molto interessante il pregiato bouquet della D.O.P. Umbria Monini.

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