Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

Block Header Festa

Fagottini di zucca

Difficile
50 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

Preparazione

Ingredienti
Per i fagottini: 3 cucchiai di farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di farina bianca, 2 uova, 150 cc di acqua gasata.
Per la farcia: 1 scalogno, 250 g di zucca mantovana, 1 rametto di rosmarino, 50 g di mandorle a lamelle, olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Per lo zabaione salato: 2 tuorli, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di cannella, sale e pepe q.b.

Preparazione
Per la farcia:

  1. Pulite e tritate lo scalogno. Pulite e tagliate a dadini la polpa della zucca.
  2. Ponete le verdure in un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine e un rametto di rosmarino (che leverete a fine cottura).
  3. Salate, pepate e mescolate bene avendo cura di non far attaccare le verdure e aggiungendo, se necessario un filo d’acqua calda o brodo.
  4. Dopo circa 10’ aggiungete 40 g di mandorle a lamelle. Mescolate e proseguite la cottura fino a che la zucca non risulterà morbida, ma ancora consistente.

Per lo zabaione salato:

  1. In un pentolino per la cottura a bagnomaria, montate con la frusta i tuorli d’uovo con il sale e due cucchiai d’acqua.
  2. Inserite il pentolino in quello più grande che avrete preparato con acqua già calda e ponete il tutto sul fuoco, a fiamma bassa.
  3. Profumate con un pizzico di cannella e continuate a lavorare il composto con la frusta perché diventi gonfio e spumoso.
  4. A fuoco spento, e sempre amalgamando energicamente con la frusta aggiungete uno alla volta i cucchiai d’olio extra vergine.
  5. Preparate le crêpes. In una ciotola mescolate i due tipi di farina e un pizzico di sale. Unitevi le prima le uova e poi l’acqua gasata mescolando energicamente con la frusta. Scaldate il padellino per le crêpes e ungetelo leggermente, poi con un mestolo versatevi la pastella necessaria per coprire la superficie del padellino con uno strato uniforme. Cuocete la crêpe da entrambi i lati e riponetela al caldo. Procedete così a formare altre crêpes fino ad esaurire la pastella.
  6. Per preparare i fagottini, mettere al centro di ogni crêpe una buona cucchiaiata di zucca. Chiudetele formando un fagottino che potrete mantenere chiuso con un filo di erba cipollina. Sistemate i fagottini sui piatti dei commensali irrorato da qualche cucchiaiata di zabaione salato che completerete decorandolo con le lamelle di mandorle che avevate lasciato da parte o, se preferite osare un gusto inusuale, un amaretto sbriciolato.

Per dare un tocco in più

Per la farcia usate l’olio extra vergine d’oliva Classico Monini. Per lo zabaione salato, invece, consigliamo l’Extra Vergine Bios Monini.