Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Ravioli di ricotta al pesto di zucchine

Media
25 MIN + il tempo di preparazione dei ravioli

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Farina 00
250 g
Uova
2
Ricotta
200 g
Parmigiano
1 cucchiaio
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Zucchine fresche
2
Pinoli
3 cucchiai colmi
Foglie di basilico
2 piantine
Extra Vergine al tartufo bianco
1 cucchiaio
Olio Extra Vergine di Oliva
1 dl

Preparazione

Per preparare i ravioli in casa:

  1. Preparate il ripieno stemperando la ricotta con la forchetta e unendovi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe macinato.
  2. Impastate la farina con le uova e il sale. Lasciatela riposare per un’oretta e poi stendetela in una sfoglia rettangolare molto sottile. Sistemate sulla sfoglia, a intervalli regolari, piccole porzioni di ripieno. Ripiegate la sfoglia su se stessa a coprire i mucchietti di formaggio e premete bene negli spazi intermedi in modo che i due fogli aderiscano senza formare bolle d’aria. Ritagliate con la rotella tagliapasta e disponete i ravioli su un canovaccio in attesa di cuocerli in abbondante acqua salata.

Per il condimento:

  1. Mondate, lavate e asciugate le foglioline di basilico. Lavate le zucchine. Con uno sbucciatore per verdure alla julienne riducete una zucchina in fili sottili e metteteli da parte.
  2. Scottatele l’altra zucchina per pochi minuti in acqua bollente, raffreddatela con acqua fredda, mettetela nel mixer insieme alle foglioline di basilico, all’Extra Vergine e un pizzico di sale. Distribuite due cucchiai di questo pesto in ogni piatto.
  3. In un tegame tostate i pinoli. In un altro tegame friggete i fili i zucchina in olio bollente in modo da formare dei “riccioli fritti” che userete per guarnizione. Intanto lessate i ravioli, quindi scolateli e disponeteli sopra al pesto nei singoli piatti. completate con un altro cucchiaio di pesto sopra ai ravioli e un filo di olio tartufato. Guarnite con i pinoli tostati e i riccioli di zucchina e servite subito.

Per dare un tocco in più

Nella preparazione del pesto di zucchine è ottimo per il suo profumato bouquet l’Extra Vergine Monini Bios.