Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Tagliatelle alle mandorle

Media
45 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Tagliatelle di farina di castagne
350g
mandorle
120g
Amido di mais o di riso
1 cucchiaino
Scalogno
1
Salsa di soia
1 cucchiaino da caffè
Fiori di rosmarino
q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.

Preparazione

  1. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere, come di consueto le tagliatelle.
  2. Intanto preparate il condimento. Spellate le mandorle e sminuzzate un po’ grossolanamente.
  3. In una padella capace o in uno wok fate appassire lo scalogno affettato finemente in 4 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva.
  4. Aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, le mandorle tritate e il cucchiaino di amido di mais o riso come addensante.
  5. Insaporite con pochissima salsa di soia e mescolate bene fino a formare una cremina morbida e omogenea.
  6. Quando saranno giunte quasi a cottura scolate le tagliatelle, mantenendo un po’ della loro acqua, e trasferitele nello wok.
  7. Fate saltare per un minuto a fuoco vivace aggiungendo un filo di olio Extra Vergine.
  8. Distribuite nei piatti e guarnite con i fiori di rosmarino che, oltre al profumo, regalano un bel colore al piatto.

Per dare un tocco in più

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