Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Insalata di polpo in crema di olive e mandorle Monini

Media
50 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Polpo
600/700 g
Cuore di sedano
1
Alloro
2 foglie
Patate
2 (non molto grandi)
Aperitiny crema di olive e mandorle
2 cucchiai
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Scorza di limone alla julienne
q.b.
Prezzemolo tritato
2 cucchiai
Sale
q.b.

Preparazione

  1. Lavate il polpo molto bene sotto acqua corrente. Con un coltellino molto affilato incidete la sacca, togliete gli occhi e il becco e sciacquate di nuovo.
  2. In una capace pentola portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e aromatizzata con le foglie d’alloro. Immergetevi il polpo e fatelo cuocere per almeno tre quarti d’ora fino a che non sarà diventato tenero.
  3. Intanto lessate anche le patate. Quando saranno cotte, pelatele e tagliatele a dadini.
  4. Lavate e affettate molto finemente il cuore di sedano. Mettetelo in un’insalatiera insieme alla dadolata di patate.
  5. In una ciotola, sciogliete la crema di olive e mandorle con del buon olio Extra Vergine di Oliva. Amalgamate bene e mettete da parte.
  6. Non appena il polpo sarà cotto, scolatelo, spelatelo e tagliatelo a tocchetti. Unitelo alle verdure nell’insalatiera e condite il tutto con la salsina alle olive e mandorle.
  7. Impiattate in piatti singoli decorando ogni piatto con una spruzzatina di prezzemolo tritato e qualche scorzetta di limone, che avrete avuto cura di preparare eliminando bene tutta la parte bianca.

Per dare un tocco in più

Ottimo per questa insalata l’Extra Vergine Monini D.O.P. Val di Mazzara.