Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Orata al vapore con salsa Aioli

Facile
30 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Orata
4 piccole, monoporzione
Finocchio selvatico
un pizzico
Aglio
3-4 spicchi, fresco
Uova
1 tuorlo crudo
Olio Extra Vergine di Oliva
250 ml
Succo di limone
mezzo limone
aceto di vino bianco
1 cucchiaio
Sale
q.b.

Preparazione

Per la salsa:

  1. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli. Raccoglieteli nel mixer con il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, il succo di limone e l'aceto.
  2. Azionate il mixer a bassa velocità e versate l'olio a filo, come per una normale maionese, fino a ottenere una crema omogenea. Conservate in frigorifero coprendo la salsa con la pellicola fino al momento di usare.
  3. Pulite accuratamente le orate, asciugatele bene e conditele con un filo d’olio e un pizzico di finocchietto selvatico. Sistematele nel cestino della pentola per la cottura a vapore e lasciate cuocere per circa 20’ (verificate che la carne si stacchi bene dalla spina. Non cuocetele troppo a lungo, ma regolatevi in funzione della dimensione del pesce)
  4. Una volta pronte, spinatele, sistematele nei piatti di ogni commensale, irrorando ogni filetto con un filo di salsa aioli e decorando il piatto con tre fettine di pomodoro o due foglie di insalata.
  5. Servitele la restante salsa aîoli in salsiera.

Per dare un tocco in più

Per questa ottima salsa utilizzate il delicato Extra Vergine di Oliva Bios Monini