Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Peperoni ripieni

Media
75 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Peperoni
4
Melanzane
1
Aglio
1 spicchio
Capperi
1 cucchiaio
Prezzemolo fresco
q. b.
Pasta d'acciughe
q.b.
Pomodori carnosi
2-3
Pangrattato
2 cucchiai
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

  1. Preparate i peperoni appoggiandoli vicino alla fiamma in modo da bruciacchiare la pelle da tutti i lati. Poi aiutandovi con un panno spelateli e, infine, togliete loro il picciolo e i semi.
  2. Passate quindi a preparare le melanzane: tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio; poi lasciatele asciugare dell’olio in eccesso sistemandole su una carta assorbente.
  3. Ora preparate un trito con i capperi, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e i pomodorini.
  4. In una padella con due cucchiai di Extra Vergine fate rosolare 1 cucchiaio di pangrattato. Dopo due minuti aggiungete un poco di pasta d’acciughe e il trito preparato. Correggete di sale e pepe e lasciate cuocere adagio, adagio per qualche minuto.
  5. Infine aggiungete le melanzane, mescolate e togliete dal fuoco.
  6. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite i peperoni, ma senza eccedere nella quantità di ripieno. Disponeteli in una teglia, bagnandoli con un filo d’Extra Vergine e spolverizzandoli con il pangrattato rimasto. Infornate a 220 gradi per 20’ e serviteli caldi.

Per dare un tocco in più

Per friggere le melanzane potete utilizzare un Extra Vergine “leggero” come il Poggiolo Monini. Per condire il ripieno consigliamo invece il gusto equilibrato dell’Extra Vergine Classico Monini.