Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Salmone in crosta

Media
30 min + cottura

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

Preparazione

Ingredienti
400 g di filetto di salmone; il succo di 3 arance e la scorza grattugiata di un arancia; 1 bicchierino di vodka; qualche bacca di ginepro; 1 dl panna; 200 g di polpa di granchio al naturale; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 pizzico di peperoncino; 1 confezione di pasta brisé; pepe q.b.

 

  1. Dopo averlo ben pulito, marinate il filetto di salmone in una casseruola con vodka, succo d’arancia e bacche di ginepro.
  2. Intanto tritate grossolanamente la polpa di granchio. In un tegame, dorate uno spicchio d’aglio in due cucchiai di Extra Vergine. Quando l’aglio sarà colorito levatelo e mettete nel tegame la polpa di granchio tritata. Fate rosolare mescolando bene, salate, quindi unite il prezzemolo tritato, la panna e una punta di peperoncino. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
  3. Foderate una teglia da plumcake con carta da forno. Stendete la pasta brisé sulla carta forno all’interno dello stampo e fatela aderire al fondo e a tutte e quattro le pareti. Tagliate ed eliminate l’eccesso di pasta. Impastatela nuovamente per ottenere un rettangolo che poi utilizzerete per la chiusura.
  4. Distribuite l’impasto di polpa di granchio sul fondo e sui lati, livellandolo con il cucchiaio. Sgocciolate il salmone e adagiatevelo sopra. Coprite con la polpa di granchio rimasta e finite con il rettangolo di pasta brisé che avevate preparato. Abbiate cura di sigillare la preparazione unendo bene i bordi della pasta eventualmente inumidendoli con latte o chiara d’uovo.
  5. Infornate in forno caldo a 180°C per circa tre quarti d’ora. Quando sarà tiepido sformate sul piatto di portata. Nappate con una riduzione della marinata e decorate con fettine sottili di arance.

Per dare un tocco in più

Per questa interessante preparazione consigliamo l’Extra Vergine D.O.P. Val di Mazara Monini.