Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Vellutata agli scampi

Media
75 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Scampi con il guscio
1 kg
Carota
1
Costa di sedano
1
Cipolle
1/2
Alloro
1 foglia
Vino bianco
2 bicchieri
Aglio
2 spicchi
Prezzemolo fresco
1 ciuffetto
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaio
Maizena
2 cucchiai
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

  1. Lavate bene gli scampi, asciugateli e metteteli in una casseruola piuttosto capace.

Per il brodo:

  1. mondate e lavate carota, sedano e cipolla e uniteli ai gusci con la foglia d'alloro, un litro d'acqua e un bicchiere di vino bianco.
  2. Regolate di sale e cuocete per mezz’ora.
  3. Poi, frullate il tutto, passate il composto al setaccio e raccoglietelo in un recipiente con un litro e mezzo d'acqua.
  4. Fatelo bollire altri 30’, fino a ridurre il liquido a un terzo, salate quanto basta.
  5. A parte, in 4 cucchiai d’Extra Vergine, rosolate leggermente basilico, aglio e prezzemolo tritati.
  6. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, quindi unite il concentrato di pomodoro. Dopo 5’ aggiungete gli scampi, lasciateli insaporire, poi unite il brodo e proseguite la cottura per 10’.
  7. A fine cottura raddensate con due cucchiai di maizena, mescolate bene, fate cuocere per 5’ e servite.

Per dare un tocco in più

Con il pesce il Dauno Monini è l’Extra Vergine ideale, ma anche l’equilibrio di gusto del Classico Monini ben si sposa con questa gustosa ricetta