Cultivar

Con il termine “cultivar” (dalla contrazione dell’espressione inglese CULTIvated VARiety, “varietà coltivata”) si intendono le diverse varietà di olive, spesso associate ad una precisa area geografica. Le cultivar dell’olio sono moltissime, ognuna con le proprie caratteristiche, usi finali (da tavola, da olio, da utilizzo multiplo):
APRI

Arbequina

  • ORIGINE:
  • Spagna (ES)
  • DIFFUSIONE:
  • E' la varietà più importante della Catalogna, dove occupa più di 55.000 ha. E' ampiamente presente anche in Aragona e, di recente in Andalusia. Fuori dalla Spagna si trova soprattutto in Argentina.
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà considerata rustica per la sua resistenza al freddo e per la tolleranza alla salinità. E' apprezzata per la sua alta e costante produttività. La qualità dell'olio è eccellente, principalmente per le buone caratteristiche organolettiche, sebbene presenti bassa stabilità. Il contenuto di olio è elevato.
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Biancolilla

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Sicilia centro-orientale
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Cultivar che trova l'ambiente ideale di coltivazione in alta collina ed in grado di fornire buone produzioni anche in terreni con limitata disponibilità idrica. La produttività è elevata e alternante; la resa in olio è bassa e quest'ultimo si caratterizza per il particolare colore chiaro.
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Bosana

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Sardegna
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Cultivar produttiva e di facile adattabilità. La maturazione è tradiva e scalare. In alcune annate, la produzione può essere utilizzata anche come oliva nera da mensa. La resa in olio è elevata.
APRI

Canino

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Lazio
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta rustica di facile adattamento e con notevole attività polonifera. La produttività è elevata e alternante. Il contenuto in olio è medio.
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Carolea

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Calabria
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta di facile adattamento e la cui coltivazione si spinge fino agli 800 m di altitudine. La produttività è elevata e costante. La maturazione dei frutti è scalare. Il contenuto in olio è medio. La produzione viene utilizzata sia per la preparazione delle olive da tavola verdi o nere, sia per l'estrazione dell'olio.
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Cellina Nardò

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Puglia
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta vigorosa e rustica con crescita vegetativa piuttosto lenta. La produttività è elevata e costante. Il contenuto in olio è basso. L'estrazione risulta difficile quando i frutti non sono completamente maturi.
APRI

Coratina

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Puglia
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta di facile adattamento ai diversi ambienti olivicoli. E' stata segnalata una particolare tolleranza al freddo. La produttività è elevata e costante. In alcune annate i frutti sono adatti anche alla preparazione di olive verdi in salamoia. La resa in olio è alta; quest'ultimo è risultato molto ricco di polifenoli.
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Cornicabra

  • ORIGINE:
  • Spagna (ES)
  • DIFFUSIONE:
  • E' la seconda varietà spagnola quanto a superficie coltivata. Attualmente occupa 270.000 ha nelle province di Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz e Càceres.
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà di elevata capacità rizogena e grande adattamento a terreni poveri e zone aride e fredde. E' apprezzata per la sua elevata resa in olio e per la qualità di quest'ultimo, di eccellenti caratteristiche organolettiche e di alta stabilità. Per la qualità della polpa è impiegata anche per la concia.
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Dolce Agogia

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Umbria
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta che si adatta a condizioni climatiche e pedologiche diverse. La produttività è media e alternante. Il contenuto in olio è medio. I frutti vengono anche utilizzati per la produzione di olive nere essiccate.
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Dritta

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Abruzzo
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta crustica, molto apprezzata per l'elevata e costante produttività. Il contenuto di olio è medio.
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Frantoio

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Italia centrale e numerosi paesi olivicoli
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà gentile con produttività elevata e costante è apprezzata anche per sue capacità di adattamento. Il contenuto in olio è medio. In Toscana questa cultivar è apprezzata per la produzione di oli particolarmente fruttati e stabili nel tempo.
APRI

Gentile

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Italia centrale e numerosi paesi olivicoli
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà gentile con produttività elevata e costante è apprezzata anche per sue capacità di adattamento. Il contenuto in olio è medio. In Toscana questa cultivar è apprezzata per la produzione di oli particolarmente fruttati e stabili nel tempo.
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Hojiblanca

  • ORIGINE:
  • DIFFUSIONE:
  • E' la terza varietà spagnola in rapporto alla superficie coltivata. Attualmente occupa più di 200.000 ha nelle provincie di Cordova, Malaga, Siviglia e Granada
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà di elevata capacità rizogena resistente ai suoli calcarei. E' considerata rustica per la resistenza all'aridità e per la tolleranza al freddo invernale. Il contenuto di olio è basso, sebbene il prodotto sia molto apprezzato per la sua qualità, sebbene di bassa qualità.
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Kalamon

  • ORIGINE:
  • Grecia (GR)
  • DIFFUSIONE:
  • Messenia, Laconia, Lamia. Ricopre circa il 15-20% della superficie del paese
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà di rusticità media. La rizogenesi è media, così come l'entrata in produzione. La resa in olio è media, il prodotto risulta essere di ottima qualità.
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Koroneiki

  • ORIGINE:
  • Grecia (GR)
  • DIFFUSIONE:
  • Peloponneso, Zante, Creta, samo. Ricopre circa il 50-60% della superficie olivicola del paese
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Rappresenta la principale cultivar da olio della Grecia. Di media capacità rizogena. La produttività è elevata e costante. Il contenuto in olio nel frutto è elevato e il prodotto molto apprezzato. Il contenuto di acido oleico è molto elevato, così come la stabilità dell'olio.
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Leccino

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Toscana, Umbria e diverse zone olivicole
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta vigorosa e di facile adattamento ai diversi ambienti olivicoli. La produttività è elevata e costante. Il contenuto di olio è basso.
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Mastoidis

  • ORIGINE:
  • Grecia (GR)
  • DIFFUSIONE:
  • Ricopre il 15-20% della superficie ovilicola del paese. La sua coltivazione è segnalata dall'isola di Corfù fino all'Attica, mentre attualmente, il suo areale di coltivazione è più sviluppato nel Peloponneso e nell'isola di Creta.
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà rustica può essere coltivata fino a 1000 m.s.l.m.. E' resistente al freddo e mediamente resistente ai climi secchi. La produttività e media e alternante. La resa in olio elevata.
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Megaritiki

  • ORIGINE:
  • Grecia (GR)
  • DIFFUSIONE:
  • Attica, Beozia e Peloponneso
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà considerata rustica e dotata di media capacità rizogena. E' resistente ai climi secchi e mediamente resistente al freddo. I suoi frutti vengono utilizzati sia da tavola, verdi o neri, sia per l'estrazione con rese medio-elevate. L'olio prodotto è di buona qualità.
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Moraiolo

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Italia centrale
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta caratterizzata da elevata rusticità che predilige gli ambienti collinari. La produttività è elevata e costante. Il contenuto in olio è poco elevato ed è molto apprezzato per caratteristico sapore "fruttato" e per i contenuti in squalene e polifenoli.
APRI

Nocellara del Belice

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Sicilia occidentale
  • USO:
  • Da tavola
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta di modesta crescita e di facile adattamento a condizioni ambientali diverse. La produttività è elevata e costante. L'elevata consistenza della polpa rende i frutti idonei alla preparazione di olive verdi in salamoia.
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Ogliarola Barese
o Cima di Bitonto

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Puglia
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta rustica e di rapida crescita; è sensibile alle gelate e ai venti marini. La produttività è media e alternante. La resa al frantoio è elevata. L'olio è molto apprezzato e caratterizza la produzione della zona di Bitonto.
APRI

Ogliarola Garganica

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Puglia
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta rustica e di rapida crescita; è sensibile alle gelate e ai venti marini. La produttività è media e alternante. La resa al frantoio è elevata. L'olio è molto apprezzato e caratterizza la produzione della zona di Bitonto.
APRI

Ogliarola Salentina

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Puglia
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta rustica e di rapida crescita; è sensibile alle gelate e ai venti marini. La produttività è media e alternante. La resa al frantoio è elevata. L'olio è molto apprezzato e caratterizza la produzione della zona di Bitonto.
APRI

Ottobratica

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Calabria
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta molto rustica e di notevoli dimensioni. La produttività è elevata e alternante.
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Picual

  • ORIGINE:
  • Spagna (ES)
  • DIFFUSIONE:
  • E' la varietà più importante della Spagna. Attualmente occupa più di 700.000 ha, in particolare nelle province di Jaén (97%), Cordova (38%) e Granada (40%). E' la base delle nuove piantagioni
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà rustica per il suo adattamento a diverse condizioni di clima e di suolo; in particolare si considera tollerante al freddo. E' tuttavia sensibile all'aridità e ai terreni calcarei. E' molto apprezzata per la sua produttività, elevata e costante, l'alta resa in olio e la facilità di coltivazione. L'olio è di qualità media, sebbene con alto indice di stabilità, che implica grande resistenza all'irrancidimento, possiede inoltre un'alta percentuale di acido oleico.
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Picudo

  • ORIGINE:
  • Spagna (ES)
  • DIFFUSIONE:
  • E' una delle principali varietà spagnole sebbene no raggiunga un'estensione predominante in alcuna zona. Occupa intorno ai 60.000 ha nelle province di Crodova, Granada, Malaga e Jaen.
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà vigorosa e considerata rustica per la sua alta tolleranza a terreni calcarei e all'eccesso di umidità nel suolo. E' tollerante al freddo. Varietà molto apprezzata per la sua resa in olio e per le eccellenti caratteristiche organolettiche di quest'ultimo pregiatissime nella denominazione di origine Baena. L'olio è caratterizzato da un alto contenuto di acido linoleico è poco amaro e di bassa stabilità.
APRI

Pisciottana

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Campania
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Cultiva molto produttiva e di facile adattamento anche in zone litoranee. La produttività è elevata e alternante; il contenuto d'olio elevato.
APRI

Pizzacarogna

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Sardegna meridionale
  • USO:
  • Duplice attitudine
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta poco adattabile ad ambienti diversi dal suo areale di origine. La produttività è elevata e altalenante. I frutti maturano precocemente e sono adatti alla produzione sia di olio, sia alla preparazione di olive verdi in salamoia. La resa in olio è bassa.
APRI

Raia

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Umbria
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta che si adatta a condizioni climatiche e pedologiche diverse. La produttività è media e alternante. Il contenuto in olio è medio. I frutti vengono anche utilizzati per la produzione di olive nere essiccate.
APRI

Rosciola

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta di ridotte dimensioni, rustica e facilmente adattabile ai diversi ambienti olivicoli dell'Italia centrale. La produttività è elevata e costante. Il contenuto in olio è medio.
APRI

Taggiasca

  • ORIGINE:
  • Italia (IT)
  • DIFFUSIONE:
  • Liguria
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Pianta di notevoli dimensioni che da sola rappresenta l'ovicoltura della provincia di Imperia. Si adatta bene sia nel territorio più prossimo al mare sia in alta collina. I frutti, che maturano tardivamente, hanno un'elevata resa in olio.
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Valanolia

  • ORIGINE:
  • Grecia (GR)
  • DIFFUSIONE:
  • Lesbo, Chio, Sciro,. Copre il 70% dell superficie olivicola dell'isola di Mitilene.
  • USO:
  • Da olio
  • CARATTERISTICHE:
  • Varietà di rusticità e capacità rizogena media. E' mediamente tollerante al freddo e all'aridità. La produttività è media e alternante. I frutti sono destinati all'estrazione. Il contenuto in olio è medio e il prodotto è di ottima qualità.