Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Barbe di frate in insalata

Facile
20 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Barbe di frate o agretti
1 mazzetto
Acciughe sott'olio
2
Aglio
1 spicchio
Succo di limone
mezzo limone
Olio Extra Vergine di Oliva
3 cucchiai

Preparazione

  1. Mondate le barbe di frate e lavatele accuratamente.
  2. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Lessatevi le barbe di frate per dieci minuti avendo cura di scolarle al dente. Appena scolate raffreddatele sotto con acqua fredda, servirà a mantenere vivo il loro bel colore verde.
  3. Intanto, in un tegamino sciogliete le acciughe con due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva in cui avrete schiacciato uno spicchio d’aglio.
  4. Appena sciolte le acciughe, levate l’aglio, aggiungete il succo di limone e l’ultimo cucchiaio di Extra Vergine a crudo.
  5. Emulsionate bene la salsina e versatela sulle barbe di frate. Mescolate bene e servite.

Per dare un tocco in più

Per regalare a questa semplice ricettina un ultimo tocco di profumo, completatela a crudo con un cucchiaio d’olio Extra Vergine di oliva Monini D.O.P. Umbria.