Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Asparagi all'agro

Facile
50 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Asparagi
1 mazzetto
Prezzemolo
1 ciuffo
Senape di Digione
1 cucchiaino
Succo di limone
1 limone
Olio Extra Vergine di Oliva
5-6 cucchiai
Sale
q.b.

Preparazione

  1. Mondate gli asparagi raschiandone il gambo ed eliminando tutta la parte bianca che al coltello risulta resistente e dura. Lavateli, pareggiateli e legateli con uno spago.
  2. Poneteli in piedi, in una casseruola alta con acqua leggermente salata. Fate attenzione che le punte rimangano fuori dall’acqua, ma sotto il bordo della pentola, perché dovranno cuocere al vapore.
  3. Scolate gli asparagi ancora un poco al dente, slegateli e sistemateli in un piatto ovale con le punte tutte rivolte nella stessa direzione. Copriteli e teneteli da parte al caldo fino al momento di servire.
  4. Intanto avrete preparato la salsina sciogliendo il cucchiaino di senape con il succo del limone e qualche cucchiaio di Extra Vergine. Aggiungete un pizzico di sale e una generosa cucchiaiata di prezzemolo tritato. Emulsionate bene il composto e quindi distribuitelo sulle punte d’asparagi.

Per dare un tocco in più

Per preparare questa semplicissima salsina consigliamo l’Extra Vergine Monini Bios.