Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Tartine di pesce

Difficile
90 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
pane integrale a cassetta
qualche fetta
polenta nera
qualche fetta (farina di grano saraceno)
salmone affumicato
5 fette
Scalogno
1
Formaggio spalmabile
4 cucchiai
aneto
1 ciuffo
senape dolce
mezzo cucchiaino
stoccafisso ammollato
200 g
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Prezzemolo tritato
1 ciuffo
Aglio
1 spicchio
filetti d'aringa
100 g
Ricotta
50 g
Succo di arancia
mezza arancia
Latte
1 bicchiere
Olio Extra Vergine di Oliva
2 cucchiai
pepe rosa
q.b.

Preparazione

Tartine al salmone

  1. Innanzitutto preparate una semplice salsa all’aneto.
  2. In un pentolino con un filo d’Olio Extra Vergine e un goccio d’acqua, fate appassire lo scalogno tagliato fine. Poi riunite nel mixer lo scalogno, il formaggio spalmabile, la senape e l’aneto e frullate il tutto.
  3. Spalmate le fette di pane integrale a cassetta con la salsina ottenuta e sistemate su ogni tartina una fetta di salmone.

Tartine al baccalà

  1. In una pentola con abbondante acqua non salata, lessate il pesce per almeno 30’, fino a che non sarà diventato morbido.
  2. Scolatelo e con cura eliminate la pelle e tutte le lische; quindi sminuzzatelo il più possibile.
  3. In una ciotola mescolando molto energicamente o nel mixer mantecate il baccalà aggiungendo l’Olio Extra Vergine d’Oliva a filo come per una maionese.
  4. Quando avrete ottenuto una crema morbida completate con il trito di prezzemolo e aglio.

Tartine alla Mousse di Aringa

  1. Ammollate l’aringa nel latte per qualche ora. Quindi tagliatela a tocchetti.
  2. Nel mixer riunite, i pezzetti di aringa, la ricotta, il succo di mezza arancia e 2 cucchiai di Extra Vergine di Oliva e qualche grano di pepe rosa. Frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Per dare un tocco in più

Per il baccalà mantecato consigliamo l’olio Extra Vergine d’Oliva Monini Bios.