Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Arancini di riso alle olive e scamorza

Media
40 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Riso Carnaroli
250 g
Olive verdi denocciolate Monini
1 vasetto
Scamorza affumicata
150 g
Uova
2
Farina bianca
100 g
Pane grattugiato
100 g
Parmigiano grattugiato
100 g
Brodo vegetale
600 ml
Olio di oliva
q.b. per friggere
Olio Extra Vergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

  1. Soffriggere la cipolla in una pentola, tostare il riso e lasciarlo cuocere bagnandolo con il brodo. Aggiustare di sale e pepe.
  2. Quasi a fine cottura, unire lo zafferano, precedentemente messo in acqua, in ammollo e a fine cottura il parmigiano.
  3. Una volta freddo, formare delle palline dove al centro sistemeremo un pezzetto di scamorza, dentro ad un oliva verde, denocciolata.
  4. Chiudere bene e passare la palina nella farina, poi nell’uovo, nel pan grattugiato e friggere.
  5. Servire calde.

Per dare un tocco in più

Le olive Denocciolate D.O.P. Monini sono un perfetto complemento al riso Carnaroli negli arancini.