Festa Monini: Colori, suoni e sapori dell'Umbria

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Filetto di persico alle noci

Media
40 MIN

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE
Gherigli di noce
50g
Limone
1
Filetto di persico
4
Uova
1
Farina
3 cucchiai
Sale e pepe
q.b.
Lattuga
il cuore di 1 cespo
Peperoni
1
Arancia
1
Origano
qualche foglia (in alternativa, melissa)
aceto di vino bianco
1 cucchiaino
Zucchero
1 cucchiaino da caffè
Senape di Digione
1 cucchiaino da caffè
Olio Extra Vergine di Oliva
qualche cucchiaio

Preparazione

  1. Preparate gli ingredienti. In una fondina, sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. In un mixer, tritate i gherigli di noce. Pulite i filetti di persico e spruzzateli con il succo di limone.
  2. A questo punto passate i filetti di persico nell’uovo sbattuto e poi nella farina. Quindi cospargeteli con parte delle noci finemente tritate e pressate leggermente perché aderiscano al pesce.
  3. Ora preparate il letto di insalata su cui appoggerete i filetti una volta fritti. Lavate la lattuga e tagliatela a listerelle molto sottili. Fate altrettanto con il peperone e riunite le verdure in un insalatiera.
  4. Per il condimento, mettete in un piccolo barattolo di vetro il succo dell’arancia, l’Extra Vergine di oliva, la senape, l’aceto di vino bianco, lo zucchero, un pizzico di sa-le, una macinata di pepe. Sbattete energicamente il barattolo fino a che gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.
  5. Condite l’insalata con la vinaigrette, le rimanenti noci tritate e la melissa e poi distri-buite l’insalata condita sul piatto di portata. Friggete i filetti di Persico per pochi minuti. Scolateli su una carta assorbente e poi si-stemateli delicatamente sopra l’insalata.

Per dare un tocco in più

Per friggere i filetti utilizzate l’Extra Vergine Monini Classico. Per la vinaigrette, invece, consigliamo l’Extra Vergine Monini D.O.P. Val di Mazara.