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In einem Glas mit lauwarmem Wasser die Hefe mit dem Salz, Zucker und 3 Esslöffeln Öl auflösen.
Sich eine große Schüssel besorgen, in dem das Mehl mit den zerkleinerten Oliven und der Hefe zu einem Teig geformt wird. Um die Arbeit zu erleichtern, könnte es nötig sein, etwas Wasser hinzuzufügen.
Wenn ein fester Teig entstanden ist, davon kleine Brote formen, indem man sich mit dem Handteller hilft, diese mit einem Messer anritzen, um deren Aufgehen zu begünstigen und mindestens drei Stunden in einer warmen Umgebung ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten bei 220°C und anschließend etwa 20 weitere Minuten bei 170°C backen.
Die Zubereitung mit dem Spülen der gekochten Kichererbsen unter fließenden Wasser und dem Ausdrücken der Zitrone beginnen. In der Küchenmaschine die Kichererbsen mit dem Zitronensaft, dem Paprika, den gehäuteten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie und der Tahina, eine für dieses Rezept unerlässliche Paste aus Sesamsamen, verbinden.
Die Zutaten verquirlen, bis eine homogene Creme erhalten wird und mit Salz abschmecken, etwas Öl dazugeben und weiter verquirlen.
Für ein Gedeck im nahöstlichen Stil, das Hummus mithilfe eines Löffels in viele Schälchen füllen und die Oberfläche der Creme mit einem Hauch Öl, einer Prise Paprika und gehackter Petersilie garnieren. Zum Hummus rohes Gemüse (Karotten, Paprikaschoten jeder Farbe, Frühlingszwiebeln) oder Brot reichen.
Für die Vorbereitung der Schalen, zwei reife Avocados längs halb durchschneiden und die Kerne durch Aufspießen mit dem Messer herausnehmen, um die Schale nicht zu beschädigen. Mithilfe eines Löffels das Fruchtfleisch auslösen, in Würfel schneiden und in einen mittelgroße Schale geben, während die geleerten und intakten Schalen beiseite gelegt werden.
Zum Herd wechseln, wo die Pinienkerne leicht geröstet werden (es reichen einige Minuten bei mittlerer Hitze in einer nicht haftenden Pfanne) und die Garnelenschwänze wenige Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser gebrüht werden. Nach dem Kochen, die Garnelen abkühlen lassen und schälen.
Den Salat waschen und trocknen, die Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden und alle Zutaten in der Schüssel mit dem Avocado-Fruchtfleisch vermengen. Das Ganze mit einer Emulsion aus dem Saft einer halben Limette, Nativem Olivenöl Extra und Salz anmachen.
Die geleerten Avocado-Schalen damit befüllen und jedem Ihrer Gäste je eine servieren.
Die Artischocken sorgfältig säubern, indem die äußeren harten Blätter und Fasern am daran gelassenen kurzen Stengel beseitigt werde, Die Spitze abschneiden und mit einem Entkerner den inneren Bart entfernen.
Während des Putzens der Artischocken, diese nach und nach in mit dem Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, um sie nicht anlaufen zu lassen.
Eine gute Handvoll gehackte Petersilie darüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem guten Nativen Olivenöl Extra anrichten.
Die geputzten Artischocken in das kochende Wasser geben, die Flamme ein wenig verringern und 7 oder 8 Minuten kochen lassen. Nach Kontrolle des Garpunkts, die Arischocken abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen, diese dabei abdecken, damit sie beim Kontakt mit der Luft nicht anlaufen.
Die Artischocken mit einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern in ein Glas füllen und bis zum Rand mit einem guten Nativen Olivenöl Extra bedecken. Sie können sofort als Vorspeise serviert oder bis zur nächsten Gelegenheit aufbewahrt werden!
In einer Pfanne den gesäuberten und entgräteten Fisch mit ein wenig Öl mit Zugabe des Fenchels, des Thymians, des Lorbeers und einem Spritzer Wein kochen. Sollte er trocken scheinen, kann er mit einem tropfen Milch weich gemacht werden.
In einem kleinen Topf eine weiche Béchamelsauce zubereiten, 50 g Butter zerlaufen lassen, der das Mehl hinzugefügt wird (man erhält so die berühmte weiße Mehlschwitze, grundlegender Bestandteil vieler Saucen und Cremes). Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, nach und nach die Milch hinzugeben, dabei stets weiter rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und großzügig Muskatnuss darüber reiben und die Béchamelsauce beiseite stellen.
Wenn der Fisch gar ist, den Lorbeer und die eventuell haften gebliebenen Gräten herausnehmen. Den Fisch so gut es geht, mit der Gabel zerkleinern und mit der Béchamelsauce vermischen, so dass eine homogene Mischung erhalten wird.
Die Mischung mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie vervollständigen, falls erforderlich, mit Salz abschmecken und damit die Muschel befüllen
Die gefüllten Muscheln auf einem Backblech anordnen, mit etwas Semmelbröseln bestreuen und eine Butterflocke auf jede Muschel geben. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen und sofort servieren.
Den Radicchio waschen, trocken und fein zuschneiden.
Mit den in kleine Stücke geschnittenen Feigen (falls aus Bio-Anbau, auch mit Schale), den kleingehackten Walnüssen und den in Scheiben geschnittenen geschälten Apfel in einer Schüssel vermengen.
Vor dem Servieren, den Salat mit Öl, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Aceto Balsamico-Glasur anmachen.
Den Kartoffelpüree zubereiten und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne mit wenig Nativem Olivenöl Extra anbräunen.
Anschließend den Kürbis und das andere Gemüse gewaschen und in Würfel geschnitten (je kleiner, desto schneller gart es) hinzugeben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Die Tomatensauce, das Origano, die Sojasauce (die mit niedrigem Salzgehalt wählen, ansonsten anschließend mit dem Salz sparen) hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schließlich auch die Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Minuten weiterkochen lassen, gerade die Zeit, alle Geschmäcker zu verschmelzen.
Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben und mit dem Püree bedecken, den geriebenen Käse darüber streuen. Den Ofen auf 200°C aufheizen und wenige Minuten gratinieren lassen und noch heiß servieren.
Mit Hilfe eines Küchenmessers mit sehr scharfer Klinge die Orangen schälen (auch den weißen Teil, der jede Spalte überzieht). Die Orangen in Scheiben schneiden und diese auf einem Anrichtteller leicht überlappend anordnen.
Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, mit Wasser spülen, trocknen und über die Orangen legen.
Mindestens 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Die Artischocken säubern, indem alle äußeren holzigen Blätter beseitigt werden, bis nur noch das Herz übrig bleibt. Tauche sie in eine Schüssel mit gesäuertem Wasser, um zu vermeiden, dass sie sich durch Oxidation schwarz verfärben..
Die Herzen sehr fein schneiden und in dem Saft von drei Zitronen, vier Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer eine Stunde ziehen lassen.
Mithilfe eines Stabmixers die Mayonnaise zubereiten (es ist einfacher, als man denkt!): Um eine kompaktere und schaumigere Sauce zu erhalten, ist die in der Zutatenliste angegebene Dosis erforderlich, bevorzugt man eine flüssigere Konsistenz, das Öl um etwa 50 ml reduzieren.
In den speziellen hohen und engen Becher das ganze Ei, die Zitrone, Salz und Pfeffer geben, den Stabmixer einschalten und langsam das Öl hinzufügen.
Die marinierten Artischockenherzen abtropfen lassen, mit Salz abschmecken und in Schälchen über zwei Esslöffel Mayonnaise legen und mit Grana-Splittern nach Belieben vervollständigen.
Mit einem Schneebesen das Öl mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen, bis ein dichter Schaum entsteht. Unter ständigem Vermischen die Eier einzeln, das Mehl und die Hefe dazugeben. Weiter vermischen, bis ein glatter, homogener und cremiger Teig entstanden ist.
Die Heidelbeeren sorgfältig waschen, gut trocknen und vorsichtig in das Gemisch einrühren, dabei versuchen, sie ganz zu lassen.
Mit dem Teig die Muffinförmchen zur Hälfte füllen, setze diese auf das Backblech und gebe sie für 20/25 Minuten in den Ofen bei 180/200°C.
Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, die Rosinen eine Stunde lang in einer Schale mit Rum einlegen.
Die Pinienkerne in einem Pfännchen mit einem Esslöffel Natives Olivenöl Extra rösten und, sobald sie Farbe annehmen, die abgetropften Rosinen und die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Puderzucker und Zimt darüber streuen, den für das Weichen der Rosinen verwendeten Rum dazugeben und wenige Minuten aufkochen lassen.
Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen und in vier gleich große Stücke schneiden, in deren Mitte die Apfelfüllung gelegt wird. Die Ränder leicht anfeuchten und den Teig zu Dreiecken falten. Anschließend die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken, um sie zu versiegeln und zu dekorieren.
Die Blätterteigtaschen einzeln in reichlich Nativem Olivenöl Extra ausbacken und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und sie, je nach Vorliebe, sowohl lauwarm als auch heiß servieren
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseite stellen. In einer Schüssel dem Wasser den Zitronensaft und die Zitronenschale, den Zucker und das Salz hinzufügen und anschließend gut vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Nachdem das Gemisch eine halbe Stunde im Kühlschrank geruht hat, den Eischnee vorsichtig unterrühren.
Besitzen Sie eine Eismaschine, das Gemisch in den Gefrierbehälter gießen und servieren, wenn es fertig ist. Ansonsten das Sorbet in einen für den Gefrierschrank geeigneten Behälter gießen und dort mindestens 7 Stunden lassen. Anschließend das Eis im Mixer verquirlen, um eine schaumige Beschaffenheit zu erhalten.
Garnieren Sie das Sorbet mit Minzeblättern und servieren Sie es zu Fritto misto aus Fisch und Gemüse, um das Gericht noch frischer und einladender zu machen.