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Mit Hilfe eines Küchenmessers mit sehr scharfer Klinge die Orangen schälen (auch den weißen Teil, der jede Spalte überzieht). Die Orangen in Scheiben schneiden und diese auf einem Anrichtteller leicht überlappend anordnen.
Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, mit Wasser abspülen, trocknen und über die Orangen legen.
Eine gute Handvoll gehackte Petersilie darüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem guten Nativen Olivenöl Extra anrichten.
Mindestens 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Das Kartoffelpüree zubereiten und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne mit wenig Nativem Olivenöl Extra anbräunen.
Anschließend den Kürbis und das andere Gemüse gewaschen und in Würfel geschnitten (je kleiner, desto schneller gart es) hinzugeben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Die Tomatensauce, das Oregano, die Sojasauce (die mit niedrigem Salzgehalt wählen, ansonsten anschließend mit dem Salz sparen) hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schließlich auch die Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Minuten weiterkochen lassen – gerade die Zeit, um alle Geschmäcker zu verschmelzen.
Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben und mit dem Püree bedecken, den geriebenen Käse darüber streuen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und es wenige Minuten gratinieren lassen. Anschließend noch heiß servieren.
Den Radicchio waschen, trocken und fein schneiden.
Mit den in kleine Stücke geschnittenen Feigen (falls aus Bio-Anbau auch mit Schale), den kleingehackten Walnüssen und dem in Scheiben geschnittenen geschälten Apfel in einer Schüssel vermengen.
Vor dem Servieren den Salat mit Öl, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Aceto Balsamico-Glasur anmachen.
In einer Pfanne den gesäuberten und entgräteten Fisch mit ein wenig Öl zusammen mit dem Fenchel, dem Thymian, dem Lorbeer und einem Spritzer Wein kochen. Sollte er trocken scheinen, kann er mit einem tropfen Milch weicher gemacht werden.
In einem kleinen Topf eine weiche Béchamel-Sauce zubereiten: 50 g Butter zerlaufen lassen, der das Mehl hinzugefügt wird (man erhält so die berühmte weiße Mehlschwitze, grundlegender Bestandteil vieler Saucen und Cremes). Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, nach und nach die Milch hinzugeben, dabei stets weiter rühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und großzügig Muskatnuss darüber reiben und die Béchamel-Sauce beiseitestellen.
Wenn der Fisch gar ist, den Lorbeer und die eventuell haften gebliebenen Gräten herausnehmen. Den Fisch so gut es geht, mit der Gabel zerkleinern und mit der Béchamel-Sauce vermischen, so dass eine homogene Mischung entsteht.
Die Mischung mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie vervollständigen, falls erforderlich, mit Salz abschmecken und damit die Muschel befüllen
Die gefüllten Muscheln auf einem Backblech anordnen, mit etwas Semmelbröseln bestreuen und eine Butterflocke auf jede Muschel geben. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen und sofort servieren.
Die Artischocken sorgfältig säubern, indem die äußeren harten Blätter und Fasern am daran gelassenen kurzen Stängel beseitigt werden. Die Spitze abschneiden und mit einem Entkerner den inneren Bart entfernen.
Während des Putzens der Artischocken, diese nach und nach in mit dem Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, um sie nicht anlaufen zu lassen.
In einem großen Topf einen Liter Wasser mit einem Liter Weißwein zum Kochen bringen, dem die Gewürze hinzugefügt werden.
Die geputzten Artischocken in das kochende Wasser geben, die Flamme ein wenig verringern und 7 oder 8 Minuten kochen lassen. Nach Kontrolle des Garpunkts, die Artischocken abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen, diese dabei abdecken, damit sie beim Kontakt mit der Luft nicht anlaufen.
Die Artischocken mit einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern in ein Glas füllen und bis zum Rand mit einem guten Nativen Olivenöl Extra bedecken. Sie können sofort als Vorspeise serviert oder bis zur nächsten Gelegenheit aufbewahrt werden!
Die Zubereitung mit dem Spülen der gekochten Kichererbsen unter fließendem Wasser und dem Ausdrücken der Zitrone beginnen. In der Küchenmaschine die Kichererbsen mit dem Zitronensaft, der Paprika, den gehäuteten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie und der Tahin, eine für dieses Rezept unerlässliche Paste aus Sesamsamen, mischen.
Die Zutaten verquirlen, bis eine homogene Creme erhalten entsteht. Mit Salz abschmecken, etwas Öl dazugeben und weiter verquirlen.
Für ein Gedeck im nahöstlichen Stil, das Hummus mithilfe eines Löffels in viele Schälchen füllen und die Oberfläche der Creme mit einem Hauch Öl, einer Prise Paprika und gehackter Petersilie garnieren. Zum Hummus rohes Gemüse (Karotten, Paprikaschoten jeder Farbe, Frühlingszwiebeln) oder Brot reichen.
Die Artischocken säubern, indem alle äußeren holzigen Blätter abgezupft werden, bis nur noch das Herz übrigbleibt. In eine Schüssel mit gesäuertem Wasser (Apfelessig) tauchen, um zu vermeiden, dass sie sich durch Oxidation schwarz färben.
Die Herzen sehr fein schneiden und in dem Saft von drei Zitronen, vier Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer eine Stunde ziehen lassen.
Mithilfe eines Stabmixers die Mayonnaise zubereiten (es ist einfacher, als man denkt!): Um eine kompaktere und schaumigere Sauce zu erhalten, ist die in der Zutatenliste angegebene Dosis erforderlich, bevorzugt man eine flüssigere Konsistenz, das Öl um etwa 50 ml reduzieren.
In den speziellen hohen und engen Becher das ganze Ei, die Zitrone, Salz und Pfeffer geben, den Stabmixer einschalten und langsam das Öl hinzufügen.
Die marinierten Artischockenherzen abtropfen lassen, mit Salz abschmecken und in Schälchen auf zwei Esslöffel Mayonnaise legen und mit Grana Padano-Splittern nach Belieben vervollständigen.
Mit einem Schneebesen das Öl mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen, bis ein dichter Schaum entsteht. Die Eier einzeln in den Teig schlagen und schaumig rühren, das Mehl und die Hefe gesiebt dazugeben. Weiter vermischen, bis ein glatter, homogener und cremiger Teig entstanden ist.
Die Heidelbeeren sorgfältig waschen, gut trocknen und vorsichtig in das Gemisch einrühren, dabei versuchen, sie ganz zu lassen.
Mit dem Teig die Muffin-Förmchen zur Hälfte füllen und auf das Backblech setzen. Für 20-25 Minuten bei 180/200°C im Ofen backen.
Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, die Rosinen eine Stunde lang in einer Schale mit Rum einlegen.
Die Pinienkerne in einem Pfännchen mit einem Esslöffel Nativen Olivenöl Extra rösten und, sobald sie Farbe annehmen, die abgetropften Rosinen und die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Puderzucker und Zimt darüber streuen, den für das Einweichen der Rosinen verwendeten Rum dazugeben und wenige Minuten aufkochen lassen.
Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen und in vier gleich große Stücke schneiden, in deren Mitte die Apfelfüllung gelegt wird. Die Ränder leicht anfeuchten und den Teig zu Dreiecken falten. Anschließend die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken, um sie zu versiegeln und zu dekorieren.
Die Blätterteigtaschen einzeln in reichlich Nativem Olivenöl Extra ausbacken und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und sie, je nach Vorliebe, sowohl lauwarm als auch heiß servieren.
In einem Glas mit lauwarmem Wasser die Hefe mit Salz, Zucker und 3 Esslöffeln Öl auflösen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit den zerkleinerten Oliven und der Hefe zu einem Teig verarbeiten. Um die Arbeit zu erleichtern, könnte es nötig sein, etwas Wasser hinzuzufügen.
Wenn ein fester Teig entstanden ist, daraus kleine Brote formen (etwa Handteller groß). Diese mit einem Messer anritzen, um deren Aufgehen zu begünstigen und mindestens drei Stunden in einer warmen Umgebung ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen die ersten 10 Minuten bei 220°C und anschließend etwa 20 weitere Minuten bei 170°C backen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseitestellen. In einer Schüssel dem Wasser den Zitronensaft und die Zitronenschale, den Zucker und das Salz hinzufügen und anschließend gut vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Nachdem das Gemisch eine halbe Stunde im Kühlschrank geruht hat, den Eischnee vorsichtig unterrühren.
Besitzen Sie eine Eismaschine, das Gemisch in den Gefrierbehälter gießen und servieren, wenn es fertig ist. Ansonsten das Sorbet in einen für den Gefrierschrank geeigneten Behälter gießen und dort mindestens 7 Stunden durchkühlen lassen. Anschließend das Eis im Mixer verquirlen, um eine schaumige Beschaffenheit zu erhalten.
Garnieren Sie das Sorbet mit Minzblättern und servieren Sie es zu Fritto Misto aus Fisch und Gemüse, um das Gericht noch frischer und einladender zu machen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Öl gut verschlagen.
Das Mehl mit der Hefe sieben und dem Gemisch nach und nach vorsichtig untermischen. Mit einer Prise Zitronenschale bestreuen und ein letztes Mal vorsichtig umrühren.
Die Silikonförmchen für die Muffins nur zu drei Viertel füllen, damit der Teig Platz hat, aufzugehen.
Für etwa 15-20 Minuten in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen geben, wobei vor dem Herausnehmen das Ergebnis mit einem Zahnstocher überprüft wird.