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Nous avons identifié les sept règles d’or à respecter pour obtenir une huile sans défaut.
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Nous utilisons uniquement des olives saines, obtenues par des plantes jeunes d’oliveraies bien irriguées et protégées de l’attaque des parasites.
Nous choisissons les olives maturées dans un climat favorable, dans des régions naturellement vouées à l’oliviculture.
Nous récoltons les olives directement sur la plante, manuellement ou avec les moyens mécaniques, sur des toiles placées sous la plante ; nous ne récoltons pas les olives tombées par terre.
Nous utilisons uniquement des olives au degré de maturation optimal, puisque l’exaltation des fragrances est maximale, éliminant celles excessivement mûres.
Nous transportons les olives au pressoir dans des cassettes trouées qui permettent une bonne aération, plutôt que dans des sacs en toile ou en plastique qui favorisent le développement de moisissures.
Nous procédons à la mouture au maximum vingt-quatre heures après la récolte.
Nous utilisons des installations d’extraction de l’huile à l’avant-garde, dans le respect des normes d’hygiène.
Connaître l’huile et ses caractéristiques signifie apprendre à la choisir et la valoriser.
26 June 2025