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et mettez-les dans une casserole avec l’eau froide et le jus de citron. Attendez que l’eau boue avant de ralentir la flamme puis laissez cuire pendant 10 minutes environ.

Lorsque les topinambours seront cuits, laissez-les s’égoutter puis distribuez-les au fond des moules déjà beurrés (cela vous aidera pour le dressage final.

Maintenant préparez la base pour le flan, en battant les œufs avec la crème, la noix de muscade, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre et un filet d’huile. Lorsque tout sera bien amalgamé, versez le mélange sur les topinambours, en complétant avec le reste du fromage râpé.

Cuisez dans le four préchauffé à 120°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien dorés. Retirez-les du four et laissez-les se raffermir pendant quelques minutes avant de les servir.

Dans un verre d’eau tiède, faites dissoudre la levure avec le sel, le sucre et trois cuillères d’huile.

Procurez-vous un grand saladier pour pétrir la farine avec les olives émincées et la levure. Pour vous aider, il pourrait être nécessaire d’ajouter de l’eau.

Lorsque vous aurez obtenu une pâte bien ferme, formez de petits pains à l’aide de la paume des mains, faites de petites entailles avec un couteau pour faciliter le levage et laissez-les reposer pendant au moins trois heures dans un milieu chaud.

Cuisez au four déjà chaud à 220°C pendant les 10 premières minutes et poursuivez la cuisson à 170°C pendant 20 autres minutes environ

Commencez la préparation en rinçant les pois chiches cuits sous l’eau courante et en pressant les citrons. Dans le robot, unissez les pois chiches et le jus de citron, le paprika, les gousses d’ail, le persil et la tahina, une pâte obtenue des graines de sésame indispensable pour cette recette.

Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène et goûtez pour ajuster en sel, ajoutez un filet d’huile et continuez à amalgamer.

Pour une table en style Moyen-Orient, versez l’hummus dans plusieurs coupelles à l’aide d’une cuillère et décorez la surface de la crème avec un filet d’huile, une pincée de paprika et du persil haché. Accompagnez l’hummus avec des crudités de légumes (carottes, poivrons de toutes les couleurs, petits oignons blancs) ou bien avec du pain.

Pour la préparation des avocats, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux, en les extrayant délicatement un couteau pour ne pas les abîmer. À l’aide d’une cuillère, prélevez la pulpe des avocats, coupez-la en dés et mettez-la dans un bol de grandeur moyenne, puis conservez les demi-avocats intacts et vidés.

Passez aux fourneaux pour faire griller les pignons (quelques minutes à feu moyen suffiront dans une poêle anti-adhérente) et faites bouillir pendant quelques minutes les crevettes dans l’eau salée. Une fois cuites, faites refroidir les crevettes et décortiquez-les.

Lavez et essorez la salade, coupez l’oignon en rondelles très fines et ajoutez tous les ingrédients dans le saladier avec la pulpe des avocats. Assaisonnez le tout avec une émulsion à base du jus de citron vert, huile d’olive extra vierge et sel.

Garnissez les demi-avocats avec le mélange et servez une moitié à chaque invité.

Nettoyez attentivement les artichauts, en éliminant toutes les feuilles extérieures les plus dures et les filaments de la queue, qu’il ne faut pas arracher. Coupez les pointes et retirez le foin piquant à l’intérieur.

Au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, plongez-les dans l’eau acidulée avec le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Dans une casserole assez grande, faites bouillir un litre d’eau avec une litre de vin blanc, puis ajoutez les herbes aromatiques.

Plongez les artichauts nettoyés dans l’eau bouillante, baissez la flamme et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. Après avoir vérifié la cuisson, égouttez-les et laissez cuire sur du papier absorbant, en les couvrant pour éviter qu’ils noircissent au contact de l’air.

Disposez les artichauts dans un bocal avec une feuille de laurier et que grains de poivre, puis recouvrez-les jusqu’au bord avec une bonne huile d’olive extra vierge. Vous pourrez les servir aussitôt en guise d’entrée ou bien les conserver pour la prochaine occasion.

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites cuire le poisson nettoyé et désarêté, en le parfumant avec le fenouil, le thym, le laurier et un peu de vin blanc. S’il vous semble trop sec, vous pouvez l’attendrir avec une goutte de lait.

Dans une casserole, préparez une béchamel onctueuse, en faisant fondre 50 g de beurre, puis ajouter la farine (vous obtiendrez ainsi le fameux roux blanc, une base fondamentale pour les suces et veloutés). En continuant de faire cuire à feu doux, ajoutez aussi le lait progressivement, et mélangez continuellement pour éviter la formation de grumeaux. À ce stade, ajustez en sel, poivre, et complétez en râpant généreusement la noix de muscade, puis conservez la béchamel à part.

Lorsque le poisson sera cuit, éliminez les feuilles de laurier et les éventuelles arêtes qui pourraient être restées attachées. Émiettez le poisson le plus possible avec la fourchette et ajoutez-le à la béchamel pour obtenir un mélange homogène.

Complétez le mélange avec le parmesan râpé et le persil haché, ajoutez du sel au besoin et remplissez les coquilles.

Disposez les coquilles garnies sur la lèchefrite, ajoutez un peu de chapelure de pain et une noix de beurre sur chacune d’elles. Cuisez au four préchauffé à 200°C environ et servez aussitôt.

Lavez, essuyez et coupez finement la chicorée rouge.

Mettez-le dans un plat et ajoutez les figues (si vous les choisissez biologiques, vous pouvez laisser la peau), coupées en petits morceaux, les noix hachées et la pomme pelée en tranches.

Avant de servir, assaisonnez la salade avec de l’huile, sel, poivre et une cuillère de glaçage de vinaigre balsamique.

Coupez le chapeau de la citrouille et conservez-le, éliminez les pépins avec une cuillère et retirez la pulpe intérieure. Après l’avoir coupez en morceaux, mettez-la dans une casserole avec de l’huile extra vierge, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé.

Saupoudrez avec les épices et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en mélangeant souvent et énergiquement pour réduire la pulpe jusqu’à la consistance souhaitée. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche.

Laissez cuire pendant 5 autres minutes, versez la soupe dans la citrouille vidée et servez-la bien chaude.

À l’aide d’un couteau bien affuté, pelez les oranges (en essayant d’éliminer aussi la partie blanche autour de chaque tranche). Coupez-les et disposez les disques obtenus sur un plat, en les superposant légèrement l’un sur l’autre.

Coupez l’oignon en anneaux très fins, rincez-les, essuyez-les et disposez-les enfin sur les oranges.

Distribuez une belle poignée de persil haché, ajustez en sel et poivre et assaisonnez avec une bonne huile Extra Vierge d’olive.

Laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir.

À l’aide d’un fouet, amalgamez l’huile avec le sucre semoule et le sucre glace, jusqu’à obtenir une mousse dense. Continuez à mélanger et ajoutez les œufs, un à un, la farine et la levure. Mélangez encore jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et crémeux.

Lavez soigneusement les myrtilles, essuyez-les bien et ajoutez-les au mélange, en évitant qu’elles s’écrasent.

Remplissez les moules pour muffins, à la moitié environ, posez-les sur la lèchefrite et enfournez-les à 180/200°C pendant 20/25 minutes.

Pelez et coupez les pommes en dés, mettez les raisins secs et le rhum dans un bol pendant environ une heure.

Faites griller les pignons dans une casserole avec une cuillère d’huile extra vierge et, une fois dorés, ajoutez aussi les raisins égouttés et les dés de pomme. Saupoudrez de sucre et de cannelle, ajoutez le rhum utilisé pour la macération des raisins secs et laissez cuire le tout pendant quelques minutes.

Étalez la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé et coupez-la en quatre parts égales, au centre desquelles vous distribuerez la farce aux pommes. Humidifiez légèrement les bords et repliez la pâte sur elle-même en formant des triangles. Enfin, appuyez légèrement sur les bords avec une fourchette pour les sceller et les décorer.

Faites frire les friands, un par un, dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge et laissez-les s’égoutter sur une feuille de papier absorbante. Saupoudrez de sucre glace et servez-les tièdes ou chaudes, selon vos préférences.

Montez le blanc en neige et conservez-le à part. Dans un saladier, ajoutez l’eau, le jus de citron et son écorce, le sucre et le sel, puis mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Après avoir laissé reposer le mélange dans le réfrigérateur pendant une demi-heure, ajoutez délicatement le blanc monté en neige.

Si vous avez une sorbetière, versez le mélange dans le panier réfrigérant et servez-le une fois prêt. Dans le cas contraire, versez le sorbet dans un récipient approprié au freezer et laissez-le pendant au moins 7 heures, puis enfin passez-le au mixeur pour avoir une consistance plus mousseuse.

Complétez le sorbet avec des feuilles de menthe et servez-le avec une friture mixte de poissons et légumes, pour rendre le plat plus frais et appétissant.