CARPACCIO DE SAUMON AVEC GLAÇAGE BALSAMIQUE

Découpez des tranches fines dans la queue de saumon, en procédant avec de petites entailles horizontales.

Disposez les tranches dans un plateau, arrosez-les avec de l’huile, sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron, puis laissez-les reposer au réfrigérateur.

En attendant, assaisonnez la ricotta avec les grains de pistaches, sel, poivre et huile.

Reprenez le carpaccio de saumon, disposez une petite quantité de farce sur chacune des tranches et enroulez-les sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux. Complétez le plat avec un filet d’huile et un généreux glaçage de vinaigre balsamique.