Avocats farcis

Pour la préparation des avocats, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux, en les extrayant délicatement un couteau pour ne pas les abîmer. À l’aide d’une cuillère, prélevez la pulpe des avocats, coupez-la en dés et mettez-la dans un bol de grandeur moyenne, puis conservez les demi-avocats intacts et vidés.

Passez aux fourneaux pour faire griller les pignons (quelques minutes à feu moyen suffiront dans une poêle anti-adhérente) et faites bouillir pendant quelques minutes les crevettes dans l’eau salée. Une fois cuites, faites refroidir les crevettes et décortiquez-les.

Lavez et essorez la salade, coupez l’oignon en rondelles très fines et ajoutez tous les ingrédients dans le saladier avec la pulpe des avocats. Assaisonnez le tout avec une émulsion à base du jus de citron vert, huile d’olive extra vierge et sel.

Garnissez les demi-avocats avec le mélange et servez une moitié à chaque invité.