Cœurs d’artichauts en salade

Lavez les artichauts en éliminant toutes les feuilles extérieures les plus coriaces, jusqu’à arriver aux cœurs. Mettez-les dans un saladier d’eau acidulée pour éviter qu’ils noircissent à cause de l’oxydation.

Coupez tous les cœurs d’artichauts très finement et mettez-les à mariner pendant une heure avec le jus de trois citrons, quatre cuillères d’huile, sel et poivre.

Réalisez la mayonnaise à l’aide d’un mixeur plongeant (c’est plus facile que vous ne le pensez !) : pour obtenir une sauce plus compacte et onctueuse, utilisez la dose indiquée dans la liste des ingrédients, si vous préférez au contraire une consistance plus fluide, retirez environ 50 ml d’huile.

Dans le verre spécifique, étroit et haut, versez l’œuf entier, le vinaigre, le citron, sel et poivre, actionnez le mixeur plongeant et simultanément continuez à verser l’huile en filet.

Égouttez les cœurs d’artichauts marinés, ajustez en sel et disposez-les dans des coupelles sur une base de deux cuillères de mayonnaise, puis complétez avec des copeaux de parmesan.