Comment conserver l’huile

PRÉAMBULE : LA COULEUR DE L’HUILE

Chaque huile vierge extra peut présenter des nuances chromatiques différentes du vert net également très intense, au vert avec des reflets légers de jaune, jusqu’au jaune intense avec de légères notes de vert. Les différentes notes chromatiques dépendent de plusieurs facteurs : tout d’abord, la variété de l’olive et son degré de maturation, mais également le type d’installation d’extraction et la façon dont elle est utilisée. Aucune gradation chromatique est donc un indice d’une bonne ou d’une mauvaise qualité de l’huile, sauf le cas où celle-ci présente des reflets rosés, dus à la dégradation de la chlorophylle et à la présence de la bêta-carotène, qui deviennent évidente lorsqu’une huile a été exposée à la lumière et la couleur vert de la chlorophylle s’atténue rendant plus évident la couleur brun-rosée des pigments caroténoïdes présents dans l’huile dont la couleur est en général bien cachée par le vert de la chlorophylle.

LA LUMIÈRE

Directe ou indirecte, la lumière endommage les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques d’une huile.

C’est la raison pour laquelle il est important de la conserver à l’abri de la lumière directe du soleil et de lampes fortes. Pour des périodes plus prolongées, il est préférable un endroit sombre et frais. Une autre action dangereuse de conservation de l’huile est qu’elle soit mise en vente, par exemple pendant les phases de déchargement des marchandises ou le stockage en entrepôt.

L’AIR

Se rappeler de fermer le bouchon de la bouteille est une action importante pour éviter que le contact avec l’oxygène n’accélère le processus d’oxydation de l’huile.

Les huiliers transmettent sûrement un charme antique, lié à la tradition, mais représentent un instrument formidable pour également abîmer la meilleure huile vierge extra.

Uniquement de manière exceptionnelle, ils présentent un bouchon de fermeture, et donc le peu d’huile qu’ils contiennent est exposé à une quantité importante d’oxygène.

Mais s’agissant d’un conteneur qui est rempli en continu, à chaque fois que nous ajoutons à l’huilier de l’huile fraîche, celle oxydée résiduelle est la source parfait pour faire repartir le processus d’oxydation.

L’utilisation d’huilier depuis quelques années a été interdite dans les restaurants et dans tous les locaux où sont servis des plats.

LA CHALEUR

La présence de grumeaux solides (similaires à des grains de riz de couleur très clair) indique que l’huile a été conservée à basse température et s’est solidifiée. Cela n’en altère pas les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques, et dès qu’elle sera remise dans un environnement chaud, l’huile retrouvera la propre fluidité.

Au contraire, une température excessive a une incidence sur la qualité ; la conservation de n’importe quel aliment est défavorisée par une température ambiante trop élevée, et même les huiles d’huile n’échappe pas à cette règle générale.

Il faut donc conserver les provisions d’huile à une température comprise entre 12 °C Et 20-25 °C.

LA DATE D’ÉCHÉANCE D’UNE HUILE

Pour tous les aliments pour lesquels se trouve l’inscription « à consommer de préférence avant le » et entre ces huiles, la date imprimée est le Terme minimum de conservation, et représente la date avant laquelle le producteur assure que, si conservé de manière approprié, le produit maintient inaltérés le parfum et la qualité.

Après la date imprimée sur l’emballage, le produit reste « sûr » pour la santé et peut être régulièrement vendu et consommé mais, naturellement, il peut présenter des caractéristiques de qualité inférieure au standard habituel.

Monini offre toujours à ses consommateurs un produit aussi frais que possible.