Obtenue à partir d’olives récoltées exclusivement en Ombrie, la région appelée «coeur vert de l’Italie», ou se trouve le siège de Monini.
Le paysage vallonné de la campagne est habillé d’un vert argenté des oliveraies, principalement des variétés Moraiolo, Frantoio et Leccino, qui donnent à cette huile ses caractéristiques typiques riches et authentiques.