RAVIOLIS AUX ASPERGES ET RICOTTA

Préparer la farce des raviolis en mélangeant la ricotta avec 200 g d’asperges précédemment cuites à l’eau, le parmesan, les œufs, sel et poivre.

Déposez des petites noix de farce sur une feuille de pâte et réalisez les raviolis, en prenant soin de bien les refermer en passant de l’eau le long des bords avant de les couper.

Pendant que l’eau arrive à ébullition, faites fondre dans une poêle large le beurre avec trois cuillères d’huile, ajoutez une gousse d’ail pour parfumer le condiment et cuisez le reste des asperges.

Faites bouillir les raviolis dans l’eau, puis poêlez-les avec les condiments et, en dehors du feu, saupoudrez de parmesan. Une fois servis dans l’assiette, ajoutez quelques gouttes de Glaçage balsamique sur les raviolis.