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Carpaccio d’anguria, parmigiano e rucola

  • 2 ore (escluso tempo di estrazione succo)
  • Facile
  • Antipasto
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
  • 2,5 kg di anguria
Per la crema al Parmigiano Reggiano:
  • 600 g di Parmigiano Reggiano
  • 500 ml di panna
  • 500 ml di latte
Per l’estratto alla rucola:
  • 1 l di olio extravergine di oliva
  • 500 g di rucola
  • Ghiaccio q.b.
Preparazione

Prepara la crema al formaggio: unisci il Parmigiano Reggiano con la panna e il latte e amalgama bene, fai cuocere in un pentolino a 90 °C per un’ora e mezza, quindi setaccia e metti il tutto in un sifone.

Frulla l’olio evo con la rucola e abbondante ghiaccio, filtra il tutto e metti l’estratto da parte.

Taglia l’anguria a fette sottili e grigliale eliminando i semi. Mettile in una teglia e comprimile con un peso: lasciale sotto pressione per 12 ore in modo da eliminarne i succhi.

Posiziona qualche fetta sul piatto, condisci con il sale e l’estratto di rucola, quindi aggiungi la spuma e servi immediatamente.

Per un tocco in più
Estratto di rucola? Usa un olio adatto come il Bios
CHEF
Marc Bernardi
Marc Bernardi, 27 anni gardenese doc, è uno dei giovani cuoci più promettenti dell’Alto Adige. La sua cucina punta tutto su materia prima di qualità, stagionalità, innovazione e rispetto delle tradizioni, oltre che sulla produzione in proprio di molti prodotti.