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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO:
PER L’ESTRATTO ALLA RUCOLA:
Prepara la crema al formaggio: unisci il Parmigiano Reggiano con la panna e il latte e amalgama bene, fai cuocere in un pentolino a 90 °C per un’ora e mezza, quindi setaccia e metti il tutto in un sifone.
Frulla l’olio evo con la rucola e abbondante ghiaccio, filtra il tutto e metti l’estratto da parte.
Taglia l’anguria a fette sottili e grigliale eliminando i semi. Mettile in una teglia e comprimile con un peso: lasciale sotto pressione per 12 ore in modo da eliminarne i succhi.
Posiziona qualche fetta sul piatto, condisci con il sale e l’estratto di rucola, quindi aggiungi la spuma e servi immediatamente.
Marc Bernardi, 27 anni gardenese doc, è uno dei giovani cuoci più promettenti dell’Alto Adige. La sua cucina punta tutto su materia prima di qualità, stagionalità, innovazione e rispetto delle tradizioni, oltre che sulla produzione in proprio di molti prodotti.
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