Curry di anacardi al cocco con riso bollito

Tagliate a listarelle sottili i peperoncini dopo averli puliti. Scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella anti aderente capiente. Fate soffriggere la cipolla per qualche minuto e aggiungete in padella i peperoncini preparati in precedenza e gli anacardi. Proseguite la cottura per 3 minuti aggiungendo le spezie, mescolando spesso. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda e fate evaporare.

Versate il latte di cocco proseguendo la cottura per 6 minuti a fuoco dolce. Salate e pepate, otterrete un composto denso e cremoso. Gustate nella schiscia con il riso bollito.