Insalata di orzo con zucca arrostita, pinoli e feta

Scaldate il forno a 200°.

Condite la zucca tagliata a dadini con l’olio extravergine di oliva e posizionatela in una teglia.
Infornate per 15 minuti, poi passate a modalità grill e fatela dorare per 10 minuti. Cuocete l’orzo come indicato sulla confezione e tenete da parte.

Tostate i pinoli e i semi di zucca in un padellino senza alcun grasso. Sfornate la zucca e tenete in caldo. Condite con sale e pepe. In una ciotola aggiungete all’orzo, la zucca, le mandorle i semi di zucca, la scorza del limone, la feta tagliata a dadini e per ultimo la menta sminuzzata.

Mescolate e impiattate nella schiscetta. Super sana!