Mix di bulgue e quinoa al pesto di basilico e mandorle con fagiolini

Mettete a cuocere i fagiolini al vapore per una decina di minuti. Nel mentre, mettete a bollire l’acqua e fate cuocere il mix di bulgur e quinoa, per il tempo riportato sulla confezione (10 minuti).

Preparate il pesto, mettendo nel frullatore le foglie di basilico, le mandorle, tre cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto insieme e regolate la densità del pesto aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Quando i fagiolini saranno cotti, metteteli in un tagliere e tagliateli in pezzettini della lunghezza di circa 3 cm. Quando il bulgur e la quinoa saranno pronti, scolateli, mettete in una ciotola per aggiungerci il pesto. Mescolate. Come tocco finale aggiungeteci i fagiolini.