Panino di pollo e avocado alla messicana

Scalda una bistecchiera, ungila leggermente d’olio e griglia la fetta di pollo. A fine cottura mettilo da parte irrorandolo con un filo d’olio e insaporendolo con un pizzico di sale.

Intanto prepara il guacamole schiacciando con una forchetta la polpa dell’avocado fino a formare una purea, aggiungendo poi il succo di lime e una presa di sale (se ti piace piccante puoi aggiungere un pizzico abbondante di peperoncino).

Dividi in due il panino e spalmane ogni metà interna con il guacamole. Adagia sulla parte inferiore le fettine pomodoro e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale. Coprile con gli anelli di cipolla e le foglie di coriandolo, e poi con il pollo. Chiudi il panino con la sua metà superiore.