Pasta di grano saraceno al pesto di cavolo nero

Iniziate sbollentando il cavolo nero per cinque minuti e contemporaneamente, facendo tostare le mandorle pelate in una padellina antiaderente finché non diventeranno leggermente dorate. Mettete a cuocere la pasta di grano saraceno in acqua bollente, salata a piacere.

Dopo aver fatto sbollentare il cavolo, fatelo scolare e mettetelo nel frullatore insieme a 7 mandorle tostate e due cucchiai di olivo evo. Frullate tutto, creando così il pesto. Scolate la pasta (ricordate di tenere da parte dell’acqua di cottura) e condite con il pesto ottenuto. Se necessario, aggiungete nel pesto un po’ dell’acqua messa da parte.

Mettete la pasta in un piatto e aggiungete una grattata di ricotta e decorate con le mandorle avanzate sminuzzate. Se vi piace, potete condire ulteriormente la pasta con un filo di olio evo.