Torta salata di scamorza, crema di melanzane, erba cipollina e pomodorini ripieni

Iniziamo col cuocere i pomodorini perini. Condiamoli con lo zucchero di canna, l’olio e una bella manciata di sale. Riporli in una teglia con carta forno e lasciar caramellare in forno a 150° per un’ora. Una volta pronti, toglierli dal forno e lasciarli freddare.

Prendiamo ora la pasta sfoglia, stendiamola su carta forno ed adagiamola in una teglia rotonda, facendo in modo che i bordi siano alti a sufficienza per contenere la crema di melanzane.

Prendiamo la salsa di melanzane in una ciotola ed aggiungervi il parmigiano, l’erba cipollina tritata, le uova ed il latte.

Amalgamare e versare nella sfoglia. Prendere i perini caramellati ed infilarli verticalmente nella crema. Un filo d’olio, appena di parmigiano ed in forno preriscaldato a 190° per 30/40 minuti.

Si consiglia di gustarla tiepida.