Welzijn in Extra Vergine

De extra vergine olijfolie onderscheidt zich van alle andere plantaardige oliën doordat het voortkomt uit een enkele persing van olijven, zonder gebruik van oplosmiddelen of een industrieel raffinageproces.

Het extractieproces van de olie uit de olijven brengt alle natuurlijke stoffen in de vrucht over naar de extra vergine olie en geeft het de oorspronkelijke aroma’s en smaken die typerend zijn voor de productiegebieden en de gebruikte variëteiten.

Maar naast de lekkere eigenschappen zijn olijfolie en met name extra vergine olie ook belangrijk vanwege hun eigenschappen van voedingswaarde.

Hieronder een lijst met commentaar op het voedingswaarde-etiket, zoals vermeld op onze extra vergine oliën:

ENERGIE

100 ml olie weegt 92 gram en natuurlijk bestaan ze, zoals alle pure oliën en vetten, uit 100% vetten.

Aangezien één gram vet 9 kilocalorieën of 37kJoule ontwikkelt wordt de hoeveelheid energie verkregen door 92 gram te vermenigvuldigen met 9 of 37.

Het type vetten

Van de 92 gram vetten die in 100 ml olie zit zijn slechts 14 gram verzadigde vetzuren, terwijl de overige vetten onverzadigd zijn en voor het grootste gedeelte enkelvoudig onverzadigd (75%).

Zoals alle zuivere vetten bevat olijfolie geen koolhydraten, suikers, vezels, proteïnen en zout.

In onze extra vergine oliën zit gegarandeerd ten minste 17 mg vitamine E, een hoeveelheid die de dagelijkse referentiebehoefte met 142% overschrijdt.

Een extra vergine olijfolie kan, daar waar de chemische samenstelling is gecontroleerd, bogen op wel drie indicaties van voedingswaarde en gezondheid, waaronder degenen die zijn erkend door de EFSA, de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, en wettelijk zijn toegestaan.

RIJK AAN ENKELVOUDIG ONVERZADIGDE VETTEN

Wanneer in het dagelijkse eetpatroon de verzadigde vetten worden vervangen door onverzadigde vetten draagt dit bij aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed.

De dagelijkse referentieconsumptie in vet voor een volwassene is vastgesteld op 70 g en het kiezen voor een vet dat rijk is aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren (zoals olijfolie) of meervoudig onverzadigde (zoals de meeste zaadoliën), in plaats van een vet dat rijk is aan verzadigde vetzuren (dierlijke vetten) draagt bij aan het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed.

Bovendien maakt het overwicht in olijfolie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren ten opzichte van meervoudig onverzadigde vetzuren, het stabieler tijdens het bereiden van voedsel.

HOOG GEHALTE AAN VITAMINE E

Vitamine E helpt om de cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.

Wanneer er ten minste 1,8 mg vitamine E in 100 g voedsel aanwezig is kan dit voedsel worden beschouwd als een “bron van vitamine E”, terwijl een voedsel dat minimaal het dubbele (3,6 mg) bevat moet worden beschouwd als een voedsel “met een hoog gehalte aan Vitamine E”.

Een goede extra vergine olijfolie kan natuurlijk ook meer dan 20mg% aan vitamine E bevatten, oftewel meer dan 166% van onze dagelijkse behoefte aan vitamine E.

POLYFENOLEN VAN DE OLIJFOLIE

De polyfenolen van de olijfolie dragen bij aan de bescherming van de bloedlipiden tegen oxidatieve stress.

De beslist bittere en pikante smaak van goede extra vergine olijfolie wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van speciale antioxidanten die “Polyfenolen van olijfolie” worden genoemd.

Deze stoffen dragen bij aan de bescherming van de bloedlipiden tegen oxidatieve stress en de dagelijkse inname van 20 gram extra vierge olie dat 25 mg% bevat heeft een gunstig effect.

Dankzij de studies die zijn uitgevoerd op het zogenaamde mediterrane dieet is men sinds 1970 tot de overtuiging gekomen dat een gezonde voeding bijdraagt aan een hogere levensverwachting. Het mediterrane dieet, als symbool van gezelligheid en voedingspatroon onder de meest duurzame, voor het milieu en de gezondheid, werd in 2010 door de UNESCO opgenomen in het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid.

Het mediterrane dieet combineert de verschillende sociale, agrarische en culinaire gewoonten van de volkeren rond de Middellandse Zee, die een keuken hebben die voornamelijk gebaseerd is op brood, pasta, groenten, peulvruchten, vers of gedroogd fruit, eieren, vis, zuivelproducten, beperkte consumptie van dierlijke voedingsmiddelen en, om alles op smaak te brengen, olijfolie.

De unieke eigenschappen van de extra vergine olijfolie, hun veelzijdigheid, maken het tot een essentieel levensmiddel voor het slagen van een aantal van de beroemdste recepten ter wereld.