alle anderen

Verwijder eerst de huid van de plakjes zwaardvis, maak de plakjes goed schoon en droog ze door ze te deppen met keukenpapier. Was intussen de peterselie, pel de knoflook en snijd deze fijn.

Bereid de kruiden in een kom, vermeng de extra vergine olijfolie met het citroensap, de gehakte peterselie en knoflook en een snuifje zout. Leg de plakjes zwaardvis in de saus en laat ze marineren.

Ondertussen de cherry tomaten wassen en snijden, de ui snijden en in een grote pan doen. Om te voorkomen dat ze een bittere smaak afgeven de ontpitte olijven pas toevoegen wanneer het bijna gaar is. Voeg zout toe naar smaak toe en voeg een eetlepel gehakte peterselie toe, schakel het vuur uit en laat het staan.

Leg de plakjes zwaardvis één voor één neer, laat de marinade uitlekken, bedek ze met paneermeel door een lichte druk van de hand aan beide kanten, zodat het goed hecht aan de vis.

Bak de plakjes gepaneerde zwaardvis in hete olie, een paar minuten per kant, laat ze drogen op het keukenpapier en serveer ze met twee eetlepels cherry tomaten.

Het citroensap emulgeren met honing, geperste knoflook, peterselie en extra vergine olijfolie in een grote slakom. Doop de lamskoteletten er in en laat het gedurende ten minste drie uur in de koelkast marineren.

Klop de eieren in een kom en doe de gehakte walnoten op een diep bord. Bereid de bloem, zout en peper voor het paneren in een voedselveilige plastic zak.

Laat de koteletten uitdruipen van de marinade en bereid ze voor op het braden door ze één voor één in de zak met de bloem te leggen, daarna in het losgeklopte ei en tenslotte op het bord met de walnoten. Druk lichtjes met de rug van uw hand op het vlees, om het paneermeel beter aan te laten hechten en laat het daarna nog een uur in de koelkast staan.

Bereid ondertussen de saus: braad de gesnipperde ui aan met een eetlepel extra vergine olijfolie, voeg de appelmoes, het citroensap en de kokosmelk toe. Omroeren en ongeveer 5 minuten laten sudderen.

Bak de koteletten in de olie, laat ze een paar minuten aan beide zijden bruin worden, laat de overtollige olie afdruipen en leg ze op een warme schaal. Versier ze met munt en walnoten en serveer ze met de saus apart.

Bereid de vulling van de ravioli door de ricotta te mengen met 200 g tevoren geblancheerde asperges, Parmezaanse kaas, eieren en zout en peper naar smaak.

Maak kleine stapels vulling op het vel deeg en begin met het maken van de ravioli, zorg ervoor dat ze goed worden dichtgedrukt, doe wat water langs de randen voordat ze worden gesneden.

Laat terwijl het water aan de kook wordt gebracht de boter in een grote pan smelten met drie eetlepels olie, voeg een teentje knoflook toe om de saus op smaak te brengen en kook de resterende asperges.

De ravioli in het water koken, daarna aanbraden in de pan met de saus en, eenmaal van de warmtebron af bestrooien met Parmezaanse kaas. Zodra het op het bord ligt de ravioli verfraaien met een paar druppels balsamico glazuur.

Begin met het ijs, klop het sap van de citroenen met de suiker, de geschilde en geraspte appel en de melk.

Roer het goed door, om ook te mengen met de slagroom en giet het mengsel in de ijsmachine, voor ongeveer twintig minuten.

Start voor de wafel met het mengen van de boter op kamertemperatuur in een kom, totdat het schuimig is. Voeg dan de suiker, bloem, Amaretti koekjes en gemalen amandelen toe.

Klop de eiwitten en meng ze voorzichtig met het eerste mengsel, met bewegingen van beneden naar boven, totdat het glad en vrij zacht is.

Met de deegrol dun uitrollen, schijfjes maken en over de beboterde ovenplaat verdelen, op enige afstand van elkaar.

In een voorverwarmde oven op 200°C 7/8 minuten bakken en zodra ze goudkleurig worden de wafeltjes uit de oven halen en in de vorm van een bekertje drukken.

Dien de gelato op in de bekers die u in de vriezer hebt laten afkoelen.

Kook de linzen en spelt in zout water. Laat ze uitlekken en afkoelen voordat alles in een grote schaal wordt gedaan.

Voeg de in rondjes gesneden groene olijven, in kleine stukjes gesneden artisjokken, in dunne plakjes gesneden ui en de geschaafde Pecorino en heel veel extra vergine olijfolie toe. Goed mengen en proeven om te weten te komen hoeveel zout en peper er moet worden toegevoegd.

De spelt en artisjoksalade kan het beste koud worden opgediend, dus moet het voor het opdienen in de koelkast worden gezet.

Pel en schil drie sinaasappelen, let op dat alle schil en witte draadjes zijn verwijderd en snijd ze daarna in dunne plakjes. Emulgeer het sap van een sinaasappel met azijn, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Schik de plakjes eendenborst op ijskoude borden, afgewisseld met de plakken sinaasappel. Verspreid de uienjam op elk van de gerechten en besprenkel het met de eerder bereide vinaigrette, voeg een beetje peper toe en versier het met bieslook.

Dit recept kan van te voren bereid worden als u de sinaasappelen pelt en ze in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaart

Snijd het vlees dun van de zalmstaart, doorgaan met kleine horizontale sneden.

Schik de plakjes op een dienblad, kruid het met olie, zout, peper en een paar druppels citroensap en laat de rest in de koelkast staan.

Kruid ondertussen de ricotta met de gehakte pistachenoten, zout, peper en olie.

Leg de zalmcarpaccio neer, leg een kleine hoeveelheid vulling op elke plak en rol ze op om er rolletjes van te maken. Maak het gerecht af met een druppeltje olie en veel Balsamico glazuur.

Was alle groenten en fruit die nodig zijn voor dit recept, verwijder de pitten uit de kersen.

Nadat de sla grondig is gewassen deze drogen en grof snijden, daarna in een kom doen, samen met het fruit dar in kleine stukjes is gesneden en met de gesneden ui.

De salade op smaak brengen met zout en peper, door elkaar mengen en over de borden verdelen. Decoreer het met een aardig scheutje balsamico azijnglazuur en zet het op tafel.

Leg de varkensribbetjes in een ovenschaal, ingevet met extra vergine olijfolie. Voeg de aromatische kruiden en het gemalen zout toe en draai ze om, zodat de saus goed hecht aan alle kanten.

Zet de ribbetjes ongeveer een uur in een geventileerde oven op 180° C. Wanneer ze bruin beginnen te worden omdraaien en besprenkelen met een deel van de kruidenlikeur (u kunt een likeur van tijm of een uit wijnruit getrokken grappa gebruiken).

Ondertussen de appelmoes bereiden: schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het in kleine stukjes. Leg het in een pan en laat het met een beetje water koken tot het de consistentie van een zachte puree heeft. Maak het af met een snufje kaneel en haal het van het vuur.

Zodra de ribbetjes gekarameliseerd zijn uit de oven halen en serveren met de appelmoes.

De eieren krachtig kloppen met de suiker en de olijfolie.

Zeef de bloem met de gist en meng het voorzichtig door elkaar, per beetjes tegelijk. Breng het op smaak met een snufje citroenschil en meng het een laatste keer, opnieuw voorzichtig.

Vul de siliconen muffin cups slechts tot driekwart van hun inhoud, zodat het deeg kan rijzen.

Ongeveer 15/20 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 180°C, controleer het baksel met een tandenstoker voordat het uit de oven wordt gehaald.

Eiwitten kloppen en opzij zetten. In een kom het citroensap en de schil combineren met water, suiker en zout, daarna goed mengen totdat de suiker volledig is opgelost.

Nadat het mengsel een half uur in de koelkast heeft gerust zachtjes door de eiwitten spatelen, totdat het stijf is.

Wanneer u een ijsmachine heeft het mengsel in de koelmand gieten en serveren wanneer het klaar is. Wanneer u geen ijsmachine heeft de sorbet in een bak gieten die geschikt is voor de vriezer en ten minste 7 uur laten staan en daarna weer door de mixer halen, voor een meer schuimende consistentie.

Maak de sorbet af met muntblaadjes en dien dit op samen met de gemengde gebakken vis en groenten, om het gerecht frisser en meer uitnodigend te maken.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes, week de rozijnen ongeveer een uur in een kommetje met wat rum.

Rooster de pijnboompitten in een pan met een eetlepel extra vergine olijfolie en zodra ze bruin zijn de uitgelekte rozijnen en de blokjes appel toevoegen. Bestrooien met suiker en kaneel, de rum die u hebt gebruikt voor het inweken van de rozijnen toevoegen en alles een paar minuten laten koken.

Rol het bladerdeeg uit op bakpapier en snij het in vier gelijke delen, waarop u in het midden de appelvulling gaat verdelen. Bevochtig lichtjes de randen en vouw het deeg op dicht, zodat het driehoeken vormt. Tenslotte lichtjes op de randen drukken met een vork, om het af te dichten en te decoreren.

Bak de sfogliatella één voor één in voldoende extra vergine olijfolie en laat het uitlekken op keukenpapier. Bestrooien met poedersuiker en ofwel warm of heet serveren, afhankelijk van uw voorkeur.