SELEKCIJA ULJA

Masline se razlikuju po sortama (gajene sorte), po oblasti proizvodnje ili po različitom stepenu zrelosti i zdravstvenoj ispravnosti plodova, a daju vrlo različita ulja.

Na kvalitet ulja utiču takođe i tehnologija sistema za ekstrakciju ulja (postrojenja za ekstrakciju ulja), vreme i načini skladištenja najpre maslina, a potom i ulja.

Ukratko, sva ulja se međusobno razlikuju i svakodnevno Zefferino Monini posvećuje posebnu pažnju i lično bira najbolja ulja, ona za koje nakon degustacije može da se kaže da su elegantna, živa, besprekorna. Samo ulja koja su dobila najviše ocene otići će u laboratoriju da bi se ispitao njihov kvalitet i autentičnost.

KONTROLE KVALITETA

Naše laboratorije za analizu se prostiru na preko 200 m2 i imaju najsavremeniju opremu koja je toliko osetljiva da može da otkrije prisustvo određenih zagađivača reda veličine jednog grama rastvorenog u milion litara ulja.

Svake godine obavimo oko 18.000 analiza i pratimo proizvod u njegovom celokupnom životnom ciklusu, kontrolišući oko 80.000 parametara.

HEMIJSKE ANALIZE

Preko dvadeset različitih hemijskih analiza omogućava praćenje karakteristika kvaliteta ulja i njihove čistoće i odsustva kontaminacije uljima druge prirode koja nisu maslinova ulja. Ostale kontrole osiguravaju odsustvo zagađivača povezanih za bezbednost hrane, kao što su pesticidi, mineralna ulja, zagađivači iz okoline, rastvarači.

ORGANOLEPTIČKE ANALIZE

Zefferino Monini koordinira radom tima stručnjaka koji procenjuju ukus i senzacije na nepcu, odsustvo nedostataka, ali i karakteristike kvaliteta svakog ulja.

SORTE MASLINA
Tokom degustacije procenjuju se intenzitet, složenost i elegancija mirisnih senzacija, od mirisa pokošene trave, do mirisa svežeg ili sušenog badema, zelenog paradajza ili artičoke ili onih više cvetnih nota.

Istovremeno procenjuje se intenzitet i postojanost senzacija gorkog i začinjenog ukusa i onih koji upućuju na takozvanu voćnu aromu.

STALNI ANGAŽMAN

Za ulja predložena za kupovinu od naših dobavljača, za ona koja ulaze u postrojenje, za ulja koja se pakuju, organoleptička analiza prethodi i zamenjuje svaku dalju proveru.

Organoleptičke analize se takođe vrše na Monini uljima tokom čitavog roka trajanja, kupovinom ulja na prodajnim mestima kako bi se osiguralo da kvalitet naših proizvoda dođe netaknut do potrošača.

Godišnje sprovedemo preko 10.000 organoleptičkih analiza, od kojih trećinu sprovodi lično Zefferino Monini.

IL PANEL TEST

Panel test maslinovog ulja je zvanična metoda analize u kojoj grupa od najmanje 8 obučenih degustatora procenjuje da li je intenzitet nekih pozitivnih svojstava ulja, blag, umeren ili jak, a koja se odnose na njegovu vočnu aromu, gorčinu, začinjenost ili eventualno prisustvo nekih nedostataka.

Maslinovo ulje se može klasifikovati kao ekstra devičansko samo i isključivo u odsustvu svih nedostataka.

BLAGO KOJE TREBA ČUVATI

PRIJEM I SKLADIŠTENJE SIROVINA

U jednoj godini preko 1.000 različitih serija ulja stiže u fabriku i tek nakon što se završe sve provere, ulja se odlažu u rezervoare za skladištenje.

Ulja različitih senzornih karakteristika i porekla čuvaju se odvojeno.

Ulja različitih senzornih karakteristika se tek pre pakovanja ponovo spajaju prema receptu ili mešavini koju je odredio Zefferino Monini kako bi svaki put ponovo stvorili senzorski profil i standard kvaliteta koji je utvrđen za svako ekstra devičansko maslinovo ulje.

PRENOŠENJE I MEŠANJE

Budući da se svako prenošenje ili prebacivanje ulja iz jednog rezervoara u drugi uvek evidentira, računarski sistem prati i ažurira sve analitičke vrednosti u vezi sa uljem koje se nalazi u bilo kom rezervoaru.

Više od 500 mešavina koje formiramo svake godine ponovo se analiziraju pre pakovanja i sve analitičke vrednosti se upoređuju sa prosečnim teorijskim vrednostima koje daje računarski sistem.

Tokom faze pakovanja, sprovodimo dodatnih 1.500 provera godišnje kako bismo obezbedili da sve faze proizvodnje, od mešanja do filtriranja, budu pravilno izvedene.

MAGACIN I REZERVOARI ZA SKLADIŠTENJE

Imamo oko 170 rezervoara od nerđajućeg čelika za skladištenje, a njihov kapacitet varira od 3 do 210 tona, u zavisnosti od vrste ulja kojoj su namenjeni.

Svaki rezervoar je opremljen sistemom za inertizaciju azotom koji sprečavanjem kontakta ulja sa kiseonikom omogućava njegovo bolje čuvanje. Sonde za merenje sa izuzetnom preciznošću mere količinu ulja prisutnog u svakom rezervoaru, kao i prostor koji je još uvek na raspolaganju; neki rezervoari namenjeni našim vrhunskim proizvodima su kondicionirani i temperatura se održava stalno između 12 i 18°C.

Računari smešteni u različitim prostorijama sa rezervoarima i u laboratoriji za analizu omogućavaju da nadgledanje količine ulja u svakom rezervoaru i praćenje prenosa ulja iz različitih rezervoara iz trenutka u trenutak tokom faze mešanja.

Svako prenošenje ulja iz jednog rezervoara u drugi se evidentira, a jedan računarski sistem povezuje sve analitičke parametre koje laboratorija pronađe sa svakim rezervoarom.

GARANCIJA SVEŽINE

Neposredno pre pakovanja, sva MONINI ulja se filtriraju i poliraju.

Ovi procesi ni na koji način ne menjaju hranljive i kvalitativne karakteristike ulja, već upravo uklanjanjem čvrstih čestica i zaostalih kapljica vode iz maslina iz njega, značajno poboljšavaju rok trajanja proizvoda.

FILTRIRANJE

Za filtriranje ulja koristi se filter opremljen „filtrirajućim tkaninama“, na čiju površinu se nanosi sloj dijatomejskog brašna, apsolutno inertne prirodne supstance koje se koriste za filtraciju vina, voćnih sokova i pića. Sirovo ulje nakon prolaska kroz sloj brašna izlazi filtrirano, odnosno bez kapljica vode iz maslina i ostataka maslina koji bi mu zajedno dali mutan izgled.

ZAVRŠNO POLIRANJE

Odmah nakon filtriranja, ulje se podvrgava procesu poliranja. Koristi se filter sačinjen od celuloznih listova papira, uobičajenih upijajućih papira debljine od nekoliko milimetara.

Posle toga, ulje izgleda savršeno bistro i bez vode, spremno je za flaširanje i da duže očuva svežinu svog senzornog profila i dragoceno bogatstvo antioksidanasa.

FAZA FLAŠIRANJA

Monini fabrika u Spoletu opremljena je sa deset linija za flaširanje, a svaki dan se u proseku flašira 100.000 litara ulja, a brojke mogu da dostignu i 280.000 litara onda kada se radi u tri smene.

KONTROLA FLAŠA

Čiste, proverene, zaštićene: flaše, čak i ako su nove, duvaju se mlazevima komprimovanog vazduha pre nego što se u njih sipa ulje, a zatim se elektronski pregledaju i odbacuju one koje mogu imati neke nepravilnosti poput mehurića, oštećenja ili pukotina.

ROTACIONI PUNJAČ

Svaka vrsta ulja (ekstra devičansko, organsko ekstra devičansko, ekstra devičansko D.O.P. ili IGP, maslinovo ulje) do linije za punjenje stiže namenskim cevima, što garantuje identitet proizvoda, flašu za flašom.
Najvažnije linije za punjenje mere svaku flašu pre i posle punjenja proveravajući količine ulja u svakoj pojedinačnoj flaši.

ZAVRŠNA KONTROLA

Instalirali smo kameru na kraju postupka zatvaranja flaša kako bismo proverili nivo punjenja ulja i da li svaka od njih ima zatvarač. Svetlećim uređajem potvrđujemo prisustvo proizvodne serije na etiketi, što omogućava potpunu sledljivost proizvoda.

ROK TRAJANJA

Datum isteka maslinovog ulja je zapravo „poželjan datum potrošnje“ i svaki proizvođač ga određuje u razumnom roku tokom kojeg karakteristike ulja ostaju „prihvatljive“.
Međutim, u kompaniji Monini smo posebno zahtevni i više volimo da potrošač konzumira naše proizvode što je moguće ranije.

SEKUNDARNA AMBALAŽA

Da bi ih zaštitili od svetlosti, flaše zatvaramo plastičnom mat folijom ili stavljamo u kartonske kutije.

SPREMNI ZA POKRET

Kutije se slažu i nameštaju na palete i zahvaljujući robot mašinama za paletiranje postavljaju na pravo mesto unutar skladišta. Pošiljka gotovih proizvoda je organizovana prema logici first in … first out, tako da će proizvodi koji su prvi upakovani prvi i izaći iz magacina.