Alla recept

Tillaga potatismoset och ställ åt sidan. Skala och finhacka löken. Bryn i en panna med extra jungfruolivolja.

Tillsätt därefter pumpan och övriga grönsaker som sköljts och skurits till tärningar (ju mindre de är desto snabbare tillagas de). Tillaga på låg värme i 10 minuter.

Tillsätt tomatsås, oregano, soja (välj en variant med låg salthalt eller salta i slutet) och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter. Tillsätt slutligen kikärterna, salt och peppar och tillaga några minuter till, men bara så längre som krävs för att alla smaker ska blandas.

Lägg grönsakerna i en ugnsform och täck dem med potatismos. Strö över den rivna osten. Värm ugnen till 200°C, tillaga under några minuter och servera varmt.

Skölj, torka och skär rosensallaten.

Lägg upp på en tallrik tillsammans med fikonen (om du väljer organiska fikon kan du behålla skalet) som skurits till småbitar, hackade valnötter och det skivade äpplet.

Smaksätt med olja, salt, peppar och en matsked balsamvinägerglaze innan servering.

Stek den rensade och urbenade fisken i en panna med en skvätt olja. Smaksätt med fänkål, timjan, lagerblad och en skvätt vitt vin. Om fisken verkar torr kan du mjuka upp med lite mjölk.

Gör en mild bechamelsås i en gryta. Smält 50 g smör och tillsätt mjöl (på så sätt får du den berömda ljusa redning som är grunden till såser och soppor). Fortsätt tillaga på väldigt låg värme och tillsätt mjölken lite åt gången, samtidigt som du rör om konstant för att undvika att det bildas klumpar. Smaka av med salt och peppar och avsluta med en generös mängd muskot. Sätt bechamelsåsen åt sidan.

När fisken är tillagad tar du bort lagerbladen och eventuella ben som sitter kvar. Sönderdela fisken så mycket som möjligt med en gaffel innan du tillsätter den i bechamelsåsen, för att få en jämn blandning.

Komplettera med riven parmesan och hackad persilja. Tillsätt salt efter behov och fyll sedan snäckorna.

Lägg de fyllda snäckskalen på en plåt och lägg lite ströbröd och en liten klick smör på vardera. Tillaga i en föruppvärmd ugn vid cirka 200°C och servera genast.

Rensa kronärtskockorna noggrant. Ta bort alla de hårda, yttre bladen och fibrerna från stjälken, som ska sitta kvar, Skär av toppen och ta ur det taggiga ”skägget” med en urkärnare.

Blötlägg sedan kronärtskockorna i vatten som syrats med citronjuice för att förhindra att de blir svarta.

Ta fram en ganska stor gryta, häll i en liter vatten och en liter vitt vin och låt koka upp. Tillsätt sedan de aromatiska kryddorna.

Sänk ner de rengjorda kronärtskockorna i kokande vatten, sänk värmen något och tillaga i 7 eller 8 minuter. Kontrollera att kronärtskockorna är klara. Låt rinna av och torka på en bit hushållspapper. Täck dem så att de inte blir svarta när de kommer i kontakt med luften.

Lägg kronärtskockorna i en burk tillsammans med ett lagerblad och några pepparkorn. Täck till bredden med extra jungfruolivolja av god kvalitet. Du kan antingen servera genast som en aptitretare, eller spara till när du känner för att servera dem!

Dela två små avokador på längden och kärna ur dem. Var försiktig när du sticker hål med kniven så att skalen inte skadas. Gröp ur avokadon med en sked. Skär fruktköttet till tärningar och lägg i en medelstor skål. Se till att de tomma skalen inte går sönder.

Gå till spisen och rosta pinjenötterna (bara ett par minuter på medelhög värme i en panna med non stick-beläggning) och koka räkorna några minuter i en kastrull med saltat kokande vatten. När räkorna är klara låter du dem svalna innan du skalar dem.

Skölj och torka salladen, skär löken i väldigt tunna skivor och lägg alla ingredienserna i skålen med avokadoköttet. Smaksätt med en emulsion bestående av saften från en halv lime, extra jungfruolivolja och salt.

Fyll de tomma avokadoskalen med röran och servera ett fyllt skal till varje gäst.

Börja med att skölja de kokta kikärterna under rinnande vatten och pressa citronen. Lägg ner kikärter, citronsaft, paprikapulver, vitlöksklyftor, persilja och Tahini, en sesamfröpasta som är själva kärnan i detta recept, i en matberedare.

Mixa ingredienserna tills du fått en slät kräm och smaka av för att vid behov justera saltet. Tillsätt en skvätt olja och fortsätt mixa.

Om du vill servera på äkta Mellanösternvis ska du sleva upp din hummus i många små skålar och dekorera toppen med en skvätt olja, en nypa paprikapulver och hackad persilja. Servera hummusen med råa grönsaker (morötter, paprika i alla färger, vårlök) eller med bröd.

Använd en väldigt vass kniv för att skala apelsinerna (försök att få bort all den vita hinnan). Skiva apelsinerna och lägg på ett uppläggningsfat. Lägg skivorna lite över varandra.

Skiva löken till väldigt tunna ringar. Skölj, torka och och lägg sedan ringarna över apelsinerna.

Strö över en full näve hackad persilja, smaksätt med salt och peppar och tillsätt en extra jungfruolivolja av god kvalitet.

Låt vila minst 10 minuter innan servering.

Rensa kronärtskockorna genom att ta bort alla de yttersta läderaktiga bladen tills du kommer in till hjärtat. Blötlägg dem i en skål med syrat vatten för att förhindra att de oxiderar.

Skär alla kronärtskockshjärtan fint och marinera dem i en timme i saften från tre citroner, fyra matskedar olja, salt och peppar.

Börja förbereda majonnäsen med hjälp av en stavmixer (det är lättare än du tror!): för en mer kompakt och skummig sås använder du de mängder som står i listan med ingredienser, vill du däremot ha en mjukare konsistens tar du bort cirka 50 ml olja.

Ta ett smalt och högt glas och häll i hela ägget, vinägern, citronen, saltet och pepparn. Kör igång stavmixern och häll samtidigt i en skvätt olja.

Låt de marinerade kronärtskockshjärtana rinna av och smaksätt dem sedan med salt. Lägg dem i skålar över en bas bestående av två matskedar majonnäs och avsluta med hyvlad parmesan efter önskemål.

Lös upp jästen i ett glas varmt vatten tillsammans med salt, socker och tre matskedar olja.

Använd en stor skål för att knåda mjölet med de hackade oliverna och jästen. Du kanske måste tillsätta lite vatten för att underlätta knådningen.

När du fått en fin deg formar du den till små bullar. Använd handflatorna. Snitta med en kniv för att underlätta jäsning och låt bullarna vila i en varm miljö under minst tre timmar.

Baka i en föruppvärmd ugn vid 220°C under de första 10 minuterna och fortsätt sedan vid 170°C i ytterligare 20 minuter.

Vispa samman oljan med strösockret och florsockret tills du får ett tjockt skum. Fortsätt blanda och tillsätt äggen (ett efter ett), mjölet och bakpulvret. Rör om igen tills du fått en jämn och krämig blandning.

Skölj försiktigt blåbären, torka dem noggrant och tillsätt dem till blandningen. Försök att undvika att de går sönder.

Fyll muffinsformarna med smet tills de är ungefär halvfulla. Ställ dem på plåten och baka dem vid 180/200°C i 20-25 minuter.

Skala äpplena och skär dem i småbitar. Blötlägg russinen i en liten skål med rom i cirka en timme.

Rosta några pinjenötter med en matsked extra jungfruolivolja. Tillsätt de avrunna russinen och de tärnade äppelbitarna så snart pinjenötterna är bruna. Strö över socker och kanel, tillsätt den rom som russinen blötlagts i och tillaga alltihop under ett par minuter.

Rulla ut smördegen på bakplåtspapper och skär den i fyra lika stora delar. Äppelfyllningen läggs mitt på vardera del. Fukta kanterna försiktigt och vik degen över sig själv så att det bildas en triangel. Tryck försiktigt med en gaffel på kanterna för att försluta och dekorera dem.

Stek din sfogliatella en efter en i rikligt med olivolja och låt rinna av på en bit hushållspapper. Strö över florsocker och servera varma eller kalla, beroende på vad du tycker bäst om.

Skala jordärtskockorna, skär dem i små bitar (det går snabbare att tillaga dem då) och lägg dem i en gryta med kallt vatten och citronjuice. Låt vattnet koka upp. Sänk sedan värmen och koka vidare i ytterligare 10 minuter.

När jordärtskockorna är tillagade låter du dem rinna av. Lägg sedan ut dem i botten på de smörade formarna (för att underlätta slutlig uppläggning).

Därefter gör du puddingens bas. Vispa samman äggen med grädden, muskoten, 75 g riven Gruyere, salt, peppar och en skvätt olja. När allt är ordentligt blandat ska du hälla blandningen på kronärtskockorna och avsluta med den rivna ost som är kvar.

Tillaga i en föruppvärmd ugn vid 120°C i cirka 20 minuter tills puddingarna är gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem stelna några minuter innan servering.