Lachs-carpaccio mit balsamico-glasur

Vom Lachsschwanz dünne Scheiben abschneiden, wobei kleine waagerechte Schnitte vorzunehmen sind.

Die Scheiben auf einem Tablett anordnen, mit Öl, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitrone anmachen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwischenzeitlich, die Ricotta mit den Pistazienbröseln, Salz, Pfeffer und Öl anmachen.

Den Lachs-Carpaccio wieder aufnehmen, eine kleine Menge Ricotta-Füllung auf jede Scheibe geben und diese zu kleinen Röllchen aufrollen. Das Gericht mit ein wenig Öl und reichlich Aceto-Balsamico-Glasur vervollständigen.