GUIDE DE DÉGUSTATION
• Reconnaître une bonne huile• Le rite de la dégustation• L’utilisation de l’huile en cuisine• Comment conserver l’huile
Fabio Chiappini
UN TRÉSOR À PARTAGER
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Fabio Chiappini est le gérant de l’usine d’olives Frantoio del Poggiolo.
Fasciné par le moulin à huile appartenant à ses grands-parents, toute sa vie producteur d’huile d’olive vierge extra, Fabio s’est intéressé dès son plus jeune âge à ce précieux fruit naturel.
LE SAVOIR-FAIRE EST LE PROMOTEUR DE QUALITÉ PRIMAIRE.
Les oléiculteurs suivent parfois la soi-disant « tradition » qui, dans certains cas, se révèle simplement de mauvaises habitudes.
Aucune zone n’est une meilleure origine qu’une autre. La bonne huile peut être faite n’importe où en suivant les sept règles d’or de Monini.
L’HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA D'AUJOURD'HUI EST BIEN MEILLEURE QU'ELLE N'ÉTAIT IL Y A VINGT ANS.
L’investissement de Monini dans la recherche, l’innovation et la technologie combinées à une grande attention à chaque étape du processus de production est le secret de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
Juste une cuillère de bonne huile peut améliorer un plat, tandis qu’une huile de mauvaise qualité peut la ruiner. Fabio essaie de transmettre cette connaissance aux consommateurs, aux distributeurs et aux restaurateurs.
LA PARTICIPATION GÉNÈRE LA SENSIBILISATION ET LA PASSION.
En plus des cours pour adultes, Fabio est aussi souvent sollicité pour accueillir des enfants lors des visites scolaires de l’entreprise.
Se rappelant de son enfance et le moulin de ses grands-parents, il peut combiner apprentissage et plaisir, par exemple en introduisant trois huiles d’olive vierge extra : la lumière, l’oxygène et la chaleur.
L'HUILE D'OLIVE N'EST PAS UNE CHOSE ORDINAIRE POUR MOI, C'EST UNE PASSION.
Ayant rencontré Monini au milieu des années 1990, Fabio a été heureux de rejoindre cette entreprise familiale en 2003 et suit maintenant toutes les phases de l’agriculture : taille, fumure, conservation des sols et récolte des olives, sans oublier les visites guidées et les cours de dégustation, à la fois en Italie et à l’étranger. À ce sujet, il nous raconte un épisode amusant qui s’est passé lors de la visite de quelques touristes étrangers.
