ZUCCA GRATINATA CON VERDURE

Prepara il purè di patate e tienilo da parte. Monda la cipolla, tritala e falla dorare in una padella con poco olio extra vergine di oliva.

Aggiungi quindi la zucca e le altre verdure lavate e tagliate a dadini (più piccoli saranno, più veloce la cottura) e fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi la salsa di pomodoro, l’origano, la salsa di soia (scegli quella a basso contenuto di sale, oppure regolati con il sale alla fine) e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Infine, unisci anche i ceci, aggiusta di sale e pepe e completa la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare tutti i sapori.

Metti le verdure in una pirofila e coprile con il purè, spolverando con il formaggio grattugiato. Scalda il forno a 200°C, fai gratinare per pochi minuti e servi ancora ben calda.