Classificatie van de oliën

Vergine Olijfolie

Hiermee wordt bedoeld olie uit de vrucht van de olijf, volgens mechanische of andere fysische processen, onder omstandigheden die wijziging van de olie voorkomen.

Afhankelijk van de zuurgraad worden ze onderverdeeld in:

Olijfolie

Is een mengsel van een willekeurige verhouding van gerectificeerde olijfolie en extra vergine of vergine olie, die wettelijk een maximale vrije zuurgraad van 1% heeft.

Vanwege zijn eigenschappen wordt het aanbevolen voor bakken, als plaatsvervanger voor zaadolie, of voor het bereiden van voedsel.

GERAFFINEERDE OLIJFOLIE

Met behoud van dezelfde typische samenstelling van vetzuren is geraffineerde of gerectificeerde olie reukloos, kleurloos en zonder smaak, zonder heilzame stoffen zoals polyfenolen, en mag het alleen onverpakt worden verhandeld.

Het wordt verkregen door middel van een industrieel raffinageproces dat de zuurgraad vermindert tot de vastgestelde grens van 0,3%, de geoxideerde stoffen verwijdert en de organoleptische defecten corrigeert van de oliën waaruit het is ontstaan.

Zaadolie

Olie uit afvallen van olijven

Een olie die is geëxtraheerd door middel van oplosmiddel uit droge restanten van olijven die zojuist zijn geperst, vervolgens een industrieel raffinageproces heeft ondergaan en ten slotte is gemengd met eetbare vergine of extra vergine olie, in om het even welke verhouding. Het is wettelijk vastgesteld dat de zuurgraad van de oliën uit afvallen van olijven niet hoger dan 1% mag zijn.

RUWE OLIE UIT AFVALLEN VAN OLIJVEN

Deze olie wordt geëxtraheerd door middel van oplosmiddel of andere fysische processen uit olijven die al verwerkt zijn en het moet een proces van raffinage ondergaan.

GERAFFINEERDE OLIE UIT AFVALLEN VAN OLIJVEN

Wordt verkregen door raffinage van ruwe olie uit afvallen van olijven en kan een gehalte aan vrije vetzuren van 0,3% bereiken. De geraffineerde olie uit afvallen van olijven mag alleen onverpakt in de handel worden gebracht.

Andere oliën

HET RAFFINAGEPROCES

De oliën die niet geclassificeerd zijn, zoals extra vergine of vergine, d.w.z. lampante oliën, mogen alleen worden gebruikt na een industrieel proces, genoemd raffinage of rectificatie, dat de zuurgraad en de organoleptische defecten corrigeert. De raffinage bestaat uit drie stappen:

Het extractieproces door middel van oplosmiddel

De vergine olie uit afvallen van olijven, oftewel het droge residu van de geperste olijven, bevat nog kleine hoeveelheden olie; om deze te winnen wordt het vervoerd naar de bottelbedrijven, waar het een eerste droogproces ondergaat.

Eerst worden de gedroogde afvallen van olijven vermengd met hexaan, een oplosmiddel dat helpt om alle olie te lossen en daarna het vaste deel te scheiden van het vloeibare deel, dat hexaanolie wordt genoemd.

De hexaanolie wordt uiteindelijk gedestilleerd, om het oplosmiddel te verwijderen en de ruwe olie uit afvallen van olijven te verkrijgen, met als kenmerken een hoog natuurlijk zuurgehalte, een onaangename smaak en de aanwezigheid van alle geoxideerde stoffen die werden gevormd tijdens de opslag van het afval. Om eetbaar te worden is er een raffinageproces nodig, waarna geraffineerde olie uit afvallen van olijven wordt verkregen.

De kwaliteit en zuiverheid van de verschillende olien

Met de Verordening CEE 2568 van 1991 heeft de Europese Gemeenschap de eigenschappen van kwaliteit en zuiverheid vastgesteld waaraan elke olijfolie en olie uit afvallen van olijven moet voldoen, de analysemethoden die van toepassing zijn op alle landen geregeld en de grenswaarden vastgesteld van de parameters die worden gebruikt om de olijfolie en zijn productcategorieën vast te stellen.
In de loop der jaren zijn er een aantal veranderingen aangebracht, onder andere Verordening 61/2011, waarin voor het eerst de toepassing van een zintuiglijke evaluatiemethode van de oliën wordt geïntroduceerd, de paneltest.

De verordeningen in Europa

In Verordening EEG 29/2012 wordt vastgesteld welke informatie verplicht en welke optioneel op de etiketten van olijfolie moet staan, naast de algemene voorschriften met betrekking tot voedselproducten en hun reclame voor Verordening EEG-2000/2013.

DE BENAMING VAN DE OORSPRONG:

Wettelijk moet op het etiket aan de voorkant van extra vergine en vergine olijfolie de naam van het land van oorsprong staan vermeld. Bijv.: “100% Italiaans”, “Geproduceerd in Italië”, “Spaans Product”, “100% Tunesië” enz.

Verplichte Informatie

Facultatieve Aanduidingen

Enkele aanduidingen die vaak op het etiket staan zijn onderworpen aan regels en strikte beperkingen.

Het betreft hier: