Olijfoliemuffins

De eieren krachtig kloppen met de suiker en de olijfolie.

Zeef de bloem met de gist en meng het voorzichtig door elkaar, per beetjes tegelijk. Breng het op smaak met een snufje citroenschil en meng het een laatste keer, opnieuw voorzichtig.

Vul de siliconen muffin cups slechts tot driekwart van hun inhoud, zodat het deeg kan rijzen.

Ongeveer 15/20 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 180°C, controleer het baksel met een tandenstoker voordat het uit de oven wordt gehaald.