Zalmcarpaccio met balsamico glazuur

Snijd het vlees dun van de zalmstaart, doorgaan met kleine horizontale sneden.

Schik de plakjes op een dienblad, kruid het met olie, zout, peper en een paar druppels citroensap en laat de rest in de koelkast staan.

Kruid ondertussen de ricotta met de gehakte pistachenoten, zout, peper en olie.

Leg de zalmcarpaccio neer, leg een kleine hoeveelheid vulling op elke plak en rol ze op om er rolletjes van te maken. Maak het gerecht af met een druppeltje olie en veel Balsamico glazuur.