FRANTOIO DEL POGGIOLO
Суть постоянной кропотливой работы, которая всегда была нашей отличительной чертой.
На полпути к холму среди оливковых деревьев расположен Frantoio del Poggiolo – многофункциональный центр, в котором происходит важная часть нашей работы. Здесь мы много трудимся не только над достижением наивысшего качества нашего оливкового масла первого холодного отжима, но и над распространением знаний о нем.
В 2001 году мы ощутили необходимость улучшения процесса отбора сырья за счет усиления аналитических проверок всей производственной цепочки: от выбора сорта оливок до уборки урожая и оптимизации методов прессования.
Эту задачу мы выполняем с большим усердием, чтобы выпускать продукт высочайшего качества под нашим именем.
Мы также всегда были глубоко вовлечены в процесс распространения культуры оливкового масла первого холодного отжима. По этой причине Frantoio del Poggiolo открыт для всех ценителей оливкового масла и кулинарных экспертов, которые хотят узнать больше о секретах и лучших технологиях производства. Встречи, конференции, мастер-классы и кулинарные классы создают возможности для обмена знаниями с известными шеф-поварами со всего мира.
ГОСТЕВОЙ ДОМ
Сочетая в себе современную сельскохозяйственную технику с элегантными жилыми помещениями, наш Frantoio del Poggiolo приветствует всех участников семинаров и конференций.
ДИЗАЙН
Гармоничное сочетание разнообразных элементов декора и мебели создает элегантную и уютную семейную атмосферу.
На цокольном этаже расположены оливковая мельница, портик для разгрузки оливок и другие сельскохозяйственные помещения. Первый этаж занимает жилая зона с терракотовой плиткой на полу, стенами, оштукатуренными известью, и деревянными потолочными балками. Интерьер комнат украшают балюстрады в стиле арт-нуво и стеклянные абажуры.
ПОМЕЩЕНИЯ
Уютный вестибюль ведет в небольшую деревянную библиотеку, где можно найти книги по выращиванию оливок и технологиям производства. Продолжение коридора ведет к большой современной кухне, соединенной с гостиной, которая, словно большая сцена, часто становится местом вдохновения для кулинарных творений, создаваемых местным шеф-поваром из наших продуктов. Гостевой дом располагает семью элегантными жилыми номерами с уютными ванными комнатами.
ОЛИВКОВАЯ РОЩА
ОЛИВКИ
Frantoio del Poggiolo расположен в долине Сполето на вершине холма, утопающего в зелени оливковых деревьев на сорок гектаров вокруг.
Здесь находится наша оливковая роща с 5500 старинных оливковых деревьев и еще 1500 новых, разбросанных на двадцати пяти гектарах.
СОРТА ОЛИВОК
Выбранные нами сорта – некоторые местные, некоторые импортные – позволяют нам изучать все параметры и фазы выращивания, сбора урожая и обработки.
Примерно 80% наших оливок – это Морайоло, почти исключительно умбрийский сорт, который является отличительной чертой масел Ассизи-Сполето. Еще 12% занимают оливки Франтойо и 4,5% Леччино – два благородных сорта, типичных для центральной Италии. Остальные 3,5% составляют некоторые другие сорта.
ЛАБОРАТОРИЯ
Не меньшее значение для нашей работы имеет передовая техника, необходимая для следующих этапов выращивания оливок. Будучи высокопроизводительным технологическим центром, Frantoio del Poggio гарантирует высочайшее качество, в том числе и для наших нишевых продуктов, представленных нефильтрованным оливковым маслом первого холодного отжима Novello, ежегодно производимым здесь же в небольших количествах.
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
Для сбалансированности аромата оливкового масла первого холодного отжима и придания благородности вкусу требуется выбор правильных сортов оливок.
Каждый сорт имеет свои особенности, а ежегодные изменения климата, сезона и состояния почвы также оказывают влияние на урожай.
Идеальная смесь получается благодаря рецептам, сочетающим лучшие масла определенного урожая.
РАБОЧИЙ ПРОЦЕСС
Качество нашего оливкового масла зависит не только от хорошего сырья, но и от правильного соблюдения всех процедур с учетом периода, метода сбора и хранения урожая, которые могут повлиять на вкус конечного продукта.
Периоды орошения и время работы в оливковых садах определяются в зависимости от состояния оливок, сорта и погодных условий.