Njoke sa pečurkama i rikotom

Očistite pečurke, operite ih i osušite kuhinjskim ubrusom, a zatim ih isecite na tanke listiće koje ćete posoliti i par minuta dinstati na vrlo malo ulja u tiganju.

U isto vreme u drugom tiganju zagrejte kašiku ulja, dodajte list žalfije i kuvajte pola minuta, zatim dodajte mladi luk i dinstajte dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite list žalfije i dodajte belo vino, rikotu, par kašika vode, koru limuna, prstohvat soli i malo bibera. Kuvajte par minuta.

U međuvremenu, skuvajte njoke u šerpi sa kipućom slanom vodom. Kada njoke izađu na površinu, ocedite ih, sipajte ih u činiju i prelijte kašikom ulja da se ne bi lepile.

Lagano pomešajte pripremljeni sos od rikote i njoke. Kada dobro sjedinite, dodajte pripremljne pečurke preko njoka i odmah poslužite.