JAKOBSMUSCHELN

In einer Pfanne den gesäuberten und entgräteten Fisch mit ein wenig Öl mit Zugabe des Fenchels, des Thymians, des Lorbeers und einem Spritzer Wein kochen. Sollte er trocken scheinen, kann er mit einem tropfen Milch weich gemacht werden.

In einem kleinen Topf eine weiche Béchamelsauce zubereiten, 50 g Butter zerlaufen lassen, der das Mehl hinzugefügt wird (man erhält so die berühmte weiße Mehlschwitze, grundlegender Bestandteil vieler Saucen und Cremes). Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, nach und nach die Milch hinzugeben, dabei stets weiter rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und großzügig Muskatnuss darüber reiben und die Béchamelsauce beiseite stellen.

Wenn der Fisch gar ist, den Lorbeer und die eventuell haften gebliebenen Gräten herausnehmen. Den Fisch so gut es geht, mit der Gabel zerkleinern und mit der Béchamelsauce vermischen, so dass eine homogene Mischung erhalten wird.

Die Mischung mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie vervollständigen, falls erforderlich, mit Salz abschmecken und damit die Muschel befüllen

Die gefüllten Muscheln auf einem Backblech anordnen, mit etwas Semmelbröseln bestreuen und eine Butterflocke auf jede Muschel geben. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen und sofort servieren.