RAVIOLI MIT SPARGEL UND RICOTTA

Die Füllung der Ravioli vorbereiten, indem die Ricotta mit 200 g zuvor abgebrühtem Spargel, dem Parmesan, den Eiern, Salz und Pfeffer nach Bedarf verquirlt wird.

Mit der Füllung kleine Häufchen auf dem Pastateig bilden und die Ravioli formen, wobei darauf zu achten ist, diese gut zu verschließen, indem etwas Wasser auf den Rändern aufgetragen wird , bevor sie zugeschnitten werden.

Während das Wasser zum Kochen kommt, in einer Pfanne die Butter mit drei Esslöffeln Öl auflösen, eine Knoblauchzehe hinzugeben, um der Sauce eine Duftnote zu verleihen und den verbliebenen Spargel kochen.

Die Ravioli im Wasser kochen lassen, anschließend in der Pfanne mit ihrer Sauce sautieren und , außerhalb der Flamme, mit Parmesankäse bestreuen. Auf dem Teller angerichtet, die Ravioli mit ein paar Tropfen Balsamico-Glasur verfeinern.